리홍장 잡탕
닭고기, 새우, 오징어와 야채를 풍부하게 넣어 만든 전통 중국 요리. 진한 육수와 다양한 식감이 어우러져 연회에 잘 어울린다.
Ingredients
20 items- 닭가슴살 150g
- 새우 100g
- 오징어 100g
- 마른 표고버섯 4개
- 배추 100g
- 당근 50g
- 햄 50g
- 죽순 50g
- 생강 3쪽
- 파 2뿌리
- 육수 500ml
- 간장 큰술 2
- 굴소스 큰술 1
- 요리술 큰술 1
- 설탕 작은술 1/2
- 소금 적당량
- 흰 후추 약간
- 녹말물 전분 큰술 2 + 물 큰술 3
- 참기름 작은술 1
- 식용유 큰술 2
Nutrition
Steps （8 steps）
닭고기, 새우, 오징어를 2cm 크기로 썬다. 표고버섯은 불려서 얇게 썬다. 배추, 당근, 햄, 죽순을 썬다. 생강과 파도 썬다.
볼에 닭고기, 새우, 오징어를 넣고 요리술 1큰술, 소금 1/2작은술, 흰 후추 약간을 넣어 섞은 후 10분간 재운다.
냄비에 물을 끓여 약간의 요리술을 넣는다. 먼저 닭고기를 강불에 30초간 데쳐 색이 변하면 건지고, 이어 새우와 오징어를 20초간 데쳐 오그라들면 건져 물기를 뺀다.
웍을 강불로 달군 후 식용유 2큰술을 두른다. 생강과 파를 넣어 약 1분간 볶아 향을 낸다.
배추, 당근, 햄, 죽순을 넣고 중불로 2분간 볶는다. 배추가 반투명해지면 된다.
데친 고기들을 다시 넣고 육수, 간장, 굴소스, 설탕을 부은 후 강불로 끓이다 중불로 줄여 5분간 끓인다.
강불로 올리고 녹말물을 넣어 빠르게 저으면서 약 30초간 소스가 걸쭉해져 숟가락 등에 붙을 때까지 끓인다. 참기름을 넣고 섞는다.
불을 끄고 접시에 담아 기호에 따라 송송 썬 파를 뿌린다.
Tips
고기를 요리술을 넣은 물에 데치면 잡내가 제거됩니다. 야채는 세게 불에 재빨리 볶아 아삭함을 살리세요. 소스 걸쭉하게 할 때는 끓는 상태에서 녹말물을 넣고 빠르게 저어 덩어리지지 않게 합니다. 육수가 없으면 물에 닭육수 가루를 넣어 대체할 수 있습니다.
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