口味蝦（スパイシークレイフィッシュ）
湖南名物の夜の屋台料理。麻辣で香り高く、身はプリプリ、クセになる味わい。
Ingredients
14 items- ザリガニ 1000g
- 乾燥赤唐辛子 30g
- 花椒 10g
- 生姜 30g
- ニンニク 30g
- 八角 2個
- シナモンスティック 1本小
- ビール 500ml
- 薄口醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 紫蘇の葉（お好みで） 1束
- 塩 小さじ1
- 植物油 100ml
Nutrition
Steps （8 steps）
ザリガニを下処理する：たわしでよくこすり洗いし、頭部の砂嚢を切り落とし、尾の中央から背ワタを引き出して洗い、水気を切る。（約10分）
香辛料を準備する：唐辛子を切り、生姜を薄切りにし、ニンニクを潰しておく。（5分）
香辛料を炒める：鍋に油を熱し（中火）、生姜、ニンニク、八角、シナモンを加えて香りが出るまで炒め、唐辛子と花椒を加え色づくまで約1分炒める。（2分）
ザリガニを炒める：強火にしてザリガニを加え、殻が赤くなり丸まるまで約3分炒める。（3分）
ビールで煮込む：ビールを注ぎ、醤油、オイスターソース、砂糖、塩を加え、沸騰したら中火にし、蓋をして12分煮込む。（12分）
煮詰める：蓋を取り強火にし、タレがとろっとして殻に絡むまで約2分煮詰める。（2分）
紫蘇を加える：紫蘇の葉を振り入れ混ぜ、火を止めて蓋をし1分蒸らす。（1分）
盛り付け：大皿に移し、残ったタレをかけ、お好みで白ゴマやネギを散らす。（1分）
Tips
ザリガニはよく洗い背ワタを取ること；香辛料を焦がさないように注意；ビールで旨味と臭み取りに；紫蘇は風味を加える。
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