Khấu Vị Hà (Tôm càng cay Tương)
Món ăn đường phố nổi tiếng về đêm của Hồ Nam, Trung Quốc, tôm càng cay thơm, thịt dai ngon, khó cưỡng.
Ingredients
14 items- Tôm càng (crayfish) 1000g
- Ớt khô 30g
- Tiêu Tứ Xuyên 10g
- Gừng 30g
- Tỏi 30g
- Hoa hồi 2 cái
- Quế 1 miếng nhỏ
- Bia 500 ml
- Xì dầu 2 muỗng canh
- Dầu hào 1 muỗng canh
- Đường trắng 1 muỗng cà phê
- Lá tía tô (không bắt buộc) 1 nắm
- Muối 1 muỗng cà phê
- Dầu thực vật 100 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Sơ chế tôm: dùng bàn chải chà sạch bụng tôm, cắt bỏ túi cát ở đầu, rút chỉ lưng ở đuôi, rửa lại, để ráo. Khoảng 10 phút.
Chuẩn bị gia vị: cắt ớt khô, thái gừng, đập tỏi. 5 phút.
Phi thơm gia vị: đun nóng dầu trong chảo lửa vừa, cho gừng, tỏi, hoa hồi, quế vào xào thơm; thêm ớt khô và tiêu Tứ Xuyên xào đến khi ớt đổi màu, khoảng 2 phút.
Xào tôm: cho tôm vào, vặn lửa lớn, xào nhanh đến khi vỏ tôm chuyển đỏ và cong lại, khoảng 3 phút.
Hầm với bia: đổ bia vào, thêm xì dầu, dầu hào, đường, muối; đun sôi, hạ lửa vừa, đậy nắp hầm 12 phút đến khi thịt tôm chín.
Cô đặc nước sốt: mở nắp, vặn lửa lớn, nấu đến khi nước sốt sánh lại bám vào vỏ, khoảng 2 phút.
Thêm lá tía tô: rắc lá tía tô, đảo đều; tắt lửa, đậy nắp ủ 1 phút cho dậy mùi.
Dọn ra đĩa: cho tôm ra đĩa lớn, rưới nước sốt còn lại, rắc mè trắng hoặc hành lá nếu thích.
Tips
Chà sạch tôm và bỏ chỉ lưng; không rang gia vị quá lâu tránh bị đắng; bia không thể thiếu giúp tăng vị và khử tanh; lá tía tô tạo hương vị đặc trưng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.