Коу Вэй Ся (Острые речные раки по-хунаньски)
Знаменитая ночная уличная закуска из Хунаня, Китай — нежные речные раки в пряном остром соусе. Очень вкусно!
Ingredients
14 items- Речные раки 1000 г
- Сушеный красный перец 30 г
- Сычуаньский перец 10 г
- Имбирь 30 г
- Чеснок 30 г
- Бадьян 2 шт.
- Палочка корицы 1 маленькая
- Пиво 500 мл
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Устричный соус 1 ст. ложка
- Белый сахар 1 ч. ложка
- Листья периллы (по желанию) 1 пучок
- Соль 1 ч. ложка
- Растительное масло 100 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Подготовить раков: тщательно потереть, срезать мешочек на голове, удалить вену, промыть и дать стечь. Около 10 мин.
Подготовить ароматизаторы: нарезать перец, имбирь, чеснок; отложить. 5 мин.
Обжарить ароматизаторы: разогреть масло в воке на среднем огне до блеска; добавить имбирь, чеснок, бадьян, корицу; жарить до аромата. Добавить перец и сычуаньский перец, жарить до потемнения перца, около 2 мин.
Обжарить раков: добавить раков и увеличить огонь до сильного; быстро обжаривать до покраснения панцирей и скручивания, около 3 мин.
Тушить с пивом: влить пиво; добавить соевый соус, устричный соус, сахар, соль; довести до кипения, убавить огонь до среднего, накрыть и тушить 12 мин, пока мясо не приготовится.
Уварить соус: снять крышку и включить сильный огонь; варить до загустения соуса и прилипания к панцирям, около 2 мин.
Добавить периллу: посыпать листьями периллы, перемешать; выключить огонь, накрыть и дать постоять 1 минуту для аромата.
Подача: выложить на большое блюдо; полить оставшимся соусом; украсить кунжутом или зелёным луком по желанию.
Tips
Тщательно мыть раков и удалять вену; не пережаривать специи во избежание горечи; пиво важно для глубины вкуса и устранения рыбного запаха; перилла придаёт особый вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.