커우웨이 샤 (매운 가재)
후난의 유명한 야시장 간식으로 맵고 향기로운 소스에 부드러운 가재가 빠질 수 없는 맛.
Ingredients
14 items- 가재 1000g
- 마른 붉은 고추 30g
- 산초 10g
- 생강 30g
- 마늘 30g
- 팔각 2개
- 계피 1 작은 조각
- 맥주 500ml
- 간장 2 큰술
- 굴소스 1 큰술
- 설탕 1 작은술
- 차조기 잎 (선택 사항) 1단
- 소금 1 작은술
- 식용유 100ml
Nutrition
Steps （8 steps）
가재 손질: 솔로 배 부분을 문지르며 씻고 머리 모래주머니를 자르고 꼬리 중간 지느러미를 돌려 내장을 빼낸 후 헹궈 물기를 뺀다. (약 10분)
향신료 준비: 고추 썰기, 생강 썰기, 마늘 으깨기. (5분)
향신료 볶기: 웍에 기름을 두르고 중간 불로 달궈지면 생강, 마늘, 팔각, 계피를 넣고 향이 나도록 볶다가 고추와 산초를 넣어 고추 색이 변할 때까지 약 1분 볶는다. (2분)
가재 볶기: 불을 센 불로 올리고 가재를 넣어 껍질이 빨갛게 변하고 오그라들 때까지 약 3분간 빠르게 볶는다. (3분)
맥주 조림: 맥주를 붓고 간장, 굴소스, 설탕, 소금을 넣어 끓으면 중간 불로 줄여 뚜껑을 덮고 12분간 조린다. (12분)
소스 졸이기: 뚜껑 열고 센 불로 올려 소스가 걸쭉해져 껍질에 달라붙을 때까지 약 2분 졸인다. (2분)
차조기 잎 넣기: 차조기 잎을 뿌려 섞고 불을 끈 후 뚜껑 덮어 1분간 향을 우린다. (1분)
서빙: 큰 접시에 옮겨 담고 남은 소스를 끼얹고 통깨나 파를 뿌려 장식한다. (1분)
Tips
가재는 깨끗이 씻고 내장을 제거하세요; 향신료를 너무 볶으면 쓴맛이 나므로 주의; 맥주는 깊은 맛을 내고 비린내를 없애는 데 필수; 차조기 잎은 독특한 풍미를 더합니다.
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