Kouwei Xia (Cangrejo de Río Picante)
Un famoso aperitivo nocturno de Hunan, China, con tiernos cangrejos de río en una salsa picante y aromática. ¡Adictivo!
Ingredients
14 items- Cangrejo de río 1000 g
- Guindillas secas 30 g
- Pimienta de Sichuán 10 g
- Jengibre 30 g
- Ajo 30 g
- Anís estrellado 2 piezas
- Rama de canela 1 pequeña
- Cerveza 500 ml
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Azúcar blanco 1 cucharadita
- Hojas de perilla (opcional) 1 manojo
- Sal 1 cucharadita
- Aceite vegetal 100 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Preparar cangrejos: frotar bien, cortar el saco de la cabeza, extraer la vena, enjuagar y escurrir. Aprox. 10 minutos.
Preparar aromáticos: cortar guindillas, laminar jengibre, machacar ajo; reservar. 5 min.
Sofreír aromáticos: calentar aceite en wok a fuego medio; añadir jengibre, ajo, anís estrellado, canela; sofreír hasta que estén fragantes. Añadir guindillas y pimienta de Sichuán, cocinar hasta que las guindillas se oscurezcan, unos 2 min.
Saltear cangrejos: añadir cangrejos y subir el fuego a alto; saltear rápidamente hasta que los caparazones se tornen rojos y se enrosquen, unos 3 min.
Estofar con cerveza: verter cerveza; agregar salsa de soja, salsa de ostras, azúcar, sal; llevar a ebullición, luego reducir a fuego medio, tapar y cocer a fuego lento 12 min hasta que la carne esté cocida.
Reducir salsa: destapar y poner a fuego alto; cocer hasta que la salsa espese y se adhiera a los caparazones, unos 2 min.
Añadir perilla: espolvorear hojas de perilla, mezclar; apagar fuego, tapar y reposar 1 min.
Servir: transferir a una fuente grande; rociar con salsa restante; decorar con sésamo o cebollino si se desea.
Tips
Limpiar bien los cangrejos y desvenarlos; no sobrecalentar las especias para evitar amargor; la cerveza es esencial para dar profundidad y eliminar sabor a pescado; la perilla aporta un sabor distintivo.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Fuqi Feipian (Tiras de ternera y callos al estilo de Sichuan)
Una joya de la cocina fría de Sichuan, el Fuqi Feipian combina finas láminas de ternera y callos con una salsa picante y adormecedora de aceite de chili. Su rica textura y sabores audaces lo convierten en un aperitivo imprescindible para cualquier banquete.
Pato laqueado a la pekinesa
Un clásico mundial de la cocina de Pekín, con piel crujiente y carne tierna y jugosa. Servido con panqueques finos, salsa de frijoles dulces y tiras de cebolleta, cada bocado es una armonía perfecta de texturas y sabores. ¡Disfruta del auténtico pato laqueado en casa!
Langostinos braseados en aceite
Un plato clásico de Shandong, langostinos frescos braseados en aceite y salsa hasta obtener un color rojo brillante, carne tierna y un glaseado agridulce. Perfecto para comidas festivas.
Rollos de fideos de arroz (Cheung Fun)
Finos y sedosos rollos de fideos de arroz rellenos de camarones jugosos, rociados con una salsa de soja agridulce: este clásico dim sum cantonés es un favorito del té matutino. Prepararlo en casa te brinda una textura y sabor auténticos.