كويوي شيا (جراد النهر الحار)
وجبة خفيفة مشهورة في الشارع ليلاً من هونان، الصين، تتميز بجراد النهر الطري في صلصة حارة وعطرية. لذيذة للإدمان!
Ingredients
14 items- جراد النهر 1000 جم
- فلفل أحمر جاف 30 جم
- فلفل سيتشوان 10 جم
- زنجبيل 30 جم
- ثوم 30 جم
- نجم اليانسون 2 قطعة
- عود قرفة 1 قطعة صغيرة
- بيرة 500 مل
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة المحار 1 ملعقة كبيرة
- سكر أبيض 1 ملعقة صغيرة
- أوراق البيريلا (اختياري) 1 حزمة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي 100 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
تجهيز جراد النهر: فرك جيداً، قص كيس الرأس، إزالة العرق، شطف وتصفية. حوالي 10 دقائق.
تجهيز النكهات: تقطيع الفلفل، شرائح الزنجبيل، هرس الثوم؛ وضع جانباً. 5 دقائق.
تحمير النكهات: تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يلمع؛ إضافة الزنجبيل، الثوم، نجم اليانسون، القرفة؛ تقليب حتى تظهر الرائحة. إضافة الفلفل وفلفل سيتشوان، طهي حتى يصبح الفلفل داكناً، حوالي دقيقتين.
تحمير جراد النهر: إضافة جراد النهر ورفع النار إلى عالية؛ تقليب سريع حتى تُصبح الأصداف حمراء زاهية وتنكمش، حوالي 3 دقائق.
الطهي مع البيرة: صب البيرة؛ إضافة صلصة الصويا، صلصة المحار، السكر، الملح؛ حتى الغليان، ثم تخفيض النار إلى متوسطة، تغطية وتركه يطهى لمدة 12 دقيقة حتى ينضج اللحم.
تقليل الصلصة: كشف الغطاء ورفع النار إلى عالية؛ طهي حتى تثخن الصلصة وتلتصق بالأصداف، حوالي 2 دقيقة.
إضافة البيريلا: رش أوراق البيريلا، تقليب؛ إطفاء النار، تغطية وتركه لمدة دقيقة واحدة لإطلاق الرائحة.
التقديم: نقل إلى طبق كبير؛ سكب الصلصة المتبقية؛ تزيين بالسمسم أو البصل الأخضر حسب الرغبة.
Tips
فرك جراد النهر جيداً وإزالة العروق؛ عدم تحمير البهارات كثيراً لتجنب المرارة؛ البيرة أساسية للعمق وإزالة رائحة السمك؛ البيريلا تضفي نكهة مميزة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.