Kouwei Xia (Écrevisses Épicées du Hunan)
Une célèbre collation de rue nocturne du Hunan, des écrevisses tendres dans une sauce épicée et aromatique. Addictif !
Ingredients
14 items- Écrevisses 1000 g
- Piments séchés 30 g
- Poivre de Sichuan 10 g
- Gingembre 30 g
- Ail 30 g
- Anis étoilé 2 pièces
- Bâton de cannelle 1 petit
- Bière 500 ml
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce d'huître 1 cuillère à soupe
- Sucre blanc 1 cuillère à café
- Feuilles de pérille (optionnel) 1 bouquet
- Sel 1 cuillère à café
- Huile végétale 100 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Préparer les écrevisses : frotter soigneusement, couper la poche de la tête, retirer la veine, rincer et égoutter. Environ 10 minutes.
Préparer les aromates : couper les piments, trancher le gingembre, écraser l'ail ; réserver. 5 min.
Faire sauter les aromates : chauffer l'huile dans un wok à feu moyen ; ajouter gingembre, ail, anis étoilé, cannelle ; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les piments et le poivre de Sichuan, cuire jusqu'à ce que les piments foncent, environ 2 min.
Saisir les écrevisses : ajouter les écrevisses et passer à feu vif ; faire sauter rapidement jusqu'à ce que les carapaces deviennent rouge vif et se recroquevillent, environ 3 min.
Mijoter avec la bière : verser la bière ; ajouter la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre, le sel ; porter à ébullition, puis réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 12 min jusqu'à ce que la chair soit cuite.
Réduire la sauce : découvrir et passer à feu vif ; cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et adhère aux carapaces, environ 2 min.
Ajouter la pérille : parsemer de feuilles de pérille, mélanger ; éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 1 min pour libérer l'arôme.
Servir : transférer dans un grand plat ; arroser de la sauce restante ; décorer de sésame ou de ciboule si désiré.
Tips
Bien nettoyer et déveiner les écrevisses ; ne pas trop cuire les épices pour éviter l'amertume ; la bière est essentielle pour la profondeur et pour éliminer le goût de poisson ; la pérille apporte une saveur distinctive.
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