鍋辺糊（グオビエンフー）
福建省の伝統的なスナック。米の粉を溶いた生地を鍋の縁で薄くのばし、旨味のあるスープに落とした、なめらかで優しい味わい。
Ingredients
11 items- 米粉 200g
- 水 300ml
- スープ 800ml
- 乾燥エビ 20g
- 乾燥シイタケ 3枚
- 豚ヒレ肉 100g
- 青ネギ 2本
- 塩 小さじ1
- ナンプラー 大さじ1
- 白コショウ 少々
- 食用油 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルに米粉200gと水300mlを入れて、ダマがなくなるまで混ぜる。15分ほど休ませて米粉に水分を吸収させる。
乾燥エビとシイタケを戻して柔らかくし、シイタケは薄切りにする。豚肉は細切りにして料理酒小さじ1と塩少々で5分下味をつける。
鍋にスープ800mlを入れ、エビとシイタケを加えて中火で沸騰させ、弱火にして10分煮出す。
フライパンに油少々をひいて強火で熱し、豚肉を色が変わるまで炒める（約1分）。取り出しておく。
平らな鍋または中華鍋を熱し、薄く油を塗って弱火にする。おたくそ1杯の生地を鍋の縁に沿って流し入れ、すばやく回して薄く伸ばす。
生地の縁がめくれ始め、中心部分が固まって色が変わったら、へらでそっと剥がして沸騰しているスープの中に直接落とす。残りの生地も同様に繰り返す。
スープに炒めた豚肉を戻し入れ、塩小さじ1、ナンプラー大さじ1、白コショウ少々で調味し、1分煮る。
最後に青ネギを散らし、30秒ほど加熱して火を止める。器に盛ってすぐにいただく。
Tips
米粉の生地は少なくとも15分休ませると滑らかになる；油はごく薄く塗り、生地が滑り落ちないようにする；流し入れたらすぐに鍋を回して厚さを均一にする。
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