Guobianhu (Sopa de macarrão de arroz de Fujian)
Um lanche tradicional de Fujian: uma massa fina de arroz é espalhada na borda do wok e descolada em um caldo saboroso, suave e sedoso.
Ingredients
11 items- Farinha de arroz 200 g
- Água 300 ml
- Caldo 800 ml
- Camarão seco 20 g
- Cogumelos shiitake secos 3
- Lombo de porco 100 g
- Cebolinha 2
- Sal 1 colher de chá
- Molho de peixe 1 colher de sopa
- Pimenta branca moída Pitada
- Óleo de cozinha a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Em uma tigela, misture 200 g de farinha de arroz com 300 ml de água. Mexa até ficar liso. Deixe descansar por 15 minutos para a farinha absorver a água.
Deixe os camarões secos e os cogumelos shiitake de molho até amolecerem; fatie os cogumelos. Marine as tiras de porco com 1 colher de chá de vinho de cozinha e uma pitada de sal por 5 minutos.
Despeje 800 ml de caldo em uma panela, adicione os camarões e os cogumelos. Deixe ferver em fogo médio, depois reduza o fogo e cozinhe em fervura baixa por 10 minutos.
Aqueça um pouco de óleo numa frigideira em fogo alto. Frite o porco até mudar de cor, cerca de 1 minuto. Retire e reserve.
Aqueça uma frigideira ou wok, unte com uma camada fina de óleo e reduza o fogo para baixo. Despeje uma concha de massa ao longo da borda, incline rapidamente para espalhar em uma camada fina.
Quando as bordas da folha de massa enrolarem e o centro firmar e mudar de cor, levante cuidadosamente com uma espátula e deslize diretamente no caldo fervente. Repita até acabar a massa.
Adicione o porco cozido ao caldo. Tempere com 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de molho de peixe e uma pitada de pimenta branca. Cozinhe por 1 minuto.
Polvilhe a cebolinha picada sobre a sopa, cozinhe por 30 segundos e desligue o fogo. Sirva imediatamente.
Tips
Deixe a massa de arroz descansar por pelo menos 15 minutos para uma textura mais macia; use uma camada muito fina de óleo para evitar que a massa escorregue; gire a panela rapidamente após despejar para obter espessura uniforme.
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