Гобяньху (суп с рисовой лапшой из Фуцзяни)
Традиционная закуска в Фуцзяни: тонкое рисовое тесто размазывают по краю вока и снимают в пикантный бульон, нежный и шелковистый.
Ingredients
11 items- Рисовая мука 200 г
- Вода 300 мл
- Бульон 800 мл
- Сушеные креветки 20 г
- Сушеные грибы шиитаке 3 шт
- Свиная вырезка 100 г
- Зеленый лук 2 шт
- Соль 1 ч.л.
- Рыбный соус 1 ст.л.
- Молотый белый перец Щепотка
- Кулинарное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
В миске смешайте 200 г рисовой муки с 300 мл воды. Перемешайте до гладкости. Оставьте на 15 минут, чтобы мука впитала воду.
Замочите сушеные креветки и грибы шиитаке до размягчения; нарежьте грибы. Замаринуйте полоски свинины с 1 ч.л. вина и щепоткой соли на 5 минут.
Влейте 800 мл бульона в кастрюлю, добавьте креветки и грибы. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 10 минут.
Разогрейте немного масла в сковороде на сильном огне. Обжарьте свинину до изменения цвета, около 1 минуты. Отложите.
Разогрейте сковороду или вок, смажьте тонким слоем масла и убавьте огонь до минимума. Вылейте половник теста вдоль края, быстро наклоните, чтобы распределить тонким слоем.
Когда края листа теста начнут заворачиваться, а середина застынет и изменит цвет, аккуратно подденьте лопаткой и сдвиньте прямо в кипящий бульон. Повторите с оставшимся тестом.
Добавьте приготовленную свинину в бульон. Приправьте 1 ч.л. соли, 1 ст.л. рыбного соуса и щепоткой белого перца. Варите 1 минуту.
Посыпьте зеленым луком, варите 30 секунд и выключите огонь. Подавайте немедленно.
Tips
Дайте рисовому тесту постоять не менее 15 минут для более гладкой текстуры; используйте очень тонкий слой масла, чтобы тесто не скользило; после вливания быстро поверните сковороду для равномерной толщины.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.