กัวเปียนหู (ก๋วยเตี๋ยวเส้นข้าวฟูเจี้ยน)
ของว่างดั้งเดิมของมณฑลฝูเจี้ยน แป้งข้าวเจ้าเทลงบนขอบกระทะแล้วปาดลงในน้ำซุปหอม ๆ เส้นนุ่มลื่น
Ingredients
11 items- แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
- น้ำ 300 มล.
- น้ำซุป 800 มล.
- กุ้งแห้ง 20 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก
- เนื้อหมู 100 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
ในชามผสมแป้งข้าวเจ้า 200 กรัมกับน้ำ 300 มล. คนจนเนียน พักไว้ 15 นาทีให้แป้งดูดซับน้ำ
แช่กุ้งแห้งและเห็ดหอมจนนิ่ม หั่นเห็ดเป็นเส้น หมักเนื้อหมูกับเหล้าจีน 1 ช้อนชาและเกลือเล็กน้อย 5 นาที
เทน้ำซุป 800 มล. ลงหม้อ ใส่กุ้งและเห็ด ต้มไฟกลางจนเดือด ลดไฟอ่อนเคี่ยว 10 นาที
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ไฟแรง ผัดหมูจนเปลี่ยนสี ประมาณ 1 นาที ตักออกพักไว้
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันบาง ๆ ลดเป็นไฟอ่อน ตักแป้งหนึ่งทัพพีเทตามขอบกระทะ เอียงกระทะเร็ว ๆ ให้แป้งกระจายเป็นแผ่นบาง
เมื่อขอบแป้งม้วนขึ้นและตรงกลางสุกเปลี่ยนสี ใช้ตะหลิวแซะเบา ๆ แล้วหย่อนลงในน้ำซุปที่เดือด ทำซ้ำจนแป้งหมด
ใส่หมูลงในน้ำซุป ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยขาวเล็กน้อย ต้ม 1 นาที
โรยต้นหอมซอย ต้มต่อ 30 วินาที แล้วปิดไฟ ตักใส่ชามเสิร์ฟทันที
Tips
พักแป้งข้าวเจ้าอย่างน้อย 15 นาทีเพื่อเนื้อสัมผัสที่เนียนขึ้น ใช้น้ำมันบาง ๆ เพื่อกันแป้งไหล หมุนกระทะเร็ว ๆ หลังเทแป้งเพื่อให้หนาสม่ำเสมอ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้