锅边糊
福建传统小吃，米浆沿锅边烫成薄片，铲入海鲜汤中，口感滑嫩，汤鲜味美。
原料
11 种- 大米粉 200克
- 清水 300毫升
- 高汤 800毫升
- 干虾米 20克
- 干香菇 3朵
- 猪瘦肉 100克
- 小葱 2根
- 盐 1茶匙
- 鱼露 1汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
取一大碗，加入200克大米粉和300毫升清水，用筷子搅拌至无颗粒，静置15分钟使米浆充分吸收水分。
泡发的干虾米和香菇丝备用；猪瘦肉切细丝，加1茶匙料酒和少许盐腌制5分钟。
汤锅中倒入800毫升高汤，放入虾米和香菇丝，中火煮沸后转小火熬10分钟，至汤味变浓。
另取炒锅，加少许油烧热，放入肉丝以大火快速翻炒至变色，约1分钟，盛出备用。
平底锅烧热，用刷子刷一层薄油，转小火。舀一勺米浆沿锅边缓缓倒入，迅速转动锅使米浆均匀流淌成薄片。
待米浆皮边缘微微翘起、中间凝固变色时，用锅铲轻轻铲起边缘，直接落入煮沸的汤锅中。重复此操作至所有米浆用完。
将炒好的肉丝加入汤中，再放入盐1茶匙、鱼露1汤匙、白胡椒粉少许，搅拌调味，煮1分钟。
最后撒上葱花，稍煮30秒后关火，盛入大碗中即可享用。
小贴士
米浆需静置15分钟以上以保证口感细腻；锅边油量宜少，否则米皮易滑落；每勺米浆倒入后要迅速转动锅，使其厚薄均匀。
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