Guobianhu (soupe de nouilles de riz du Fujian)
Une collation traditionnelle du Fujian : une fine pâte de riz est étalée sur le bord du wok et décollée dans un bouillon savoureux, doux et soyeux.
Ingredients
11 items- Farine de riz 200 g
- Eau 300 ml
- Bouillon 800 ml
- Crevettes séchées 20 g
- Champignons shiitake séchés 3
- Filet de porc 100 g
- Cebette 2
- Sel 1 cc
- Sauce de poisson 1 cs
- Poivre blanc moulu Pincée
- Huile de cuisson au besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Dans un bol, mélanger 200 g de farine de riz avec 300 ml d'eau. Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 15 minutes pour que la farine s'hydrate.
Tremper les crevettes séchées et les champignons shiitake jusqu'à ramollissement; émincer les champignons. Mariner les lanières de porc avec 1 cc de vin de cuisine et une pincée de sel pendant 5 minutes.
Verser 800 ml de bouillon dans une casserole, ajouter les crevettes et les champignons. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 10 minutes.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu vif. Faire sauter le porc jusqu'à ce qu'il change de couleur, environ 1 minute. Retirer et réserver.
Chauffer une poêle ou un wok, badigeonner d'une fine couche d'huile et réduire le feu à doux. Verser une louche de pâte le long du bord, incliner rapidement pour l'étaler en fine couche.
Lorsque les bords de la feuille de pâte se soulèvent et que le centre est pris et a changé de couleur, soulever délicatement avec une spatule et glisser directement dans le bouillon frémissant. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.
Ajouter le porc cuit au bouillon. Assaisonner avec 1 cc de sel, 1 cs de sauce de poisson et une pincée de poivre blanc. Cuire 1 minute.
Parsemer de cebette hachée, cuire 30 secondes puis éteindre le feu. Servir immédiatement.
Tips
Laissez reposer la pâte de riz au moins 15 minutes pour une texture plus lisse; utilisez une couche d'huile très fine pour éviter que la pâte ne glisse; tournez la poêle rapidement après avoir versé pour obtenir une épaisseur uniforme.
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