鍋焼き鴨（グオシャオヤー）
外はサクサク、中はジューシー。黄金色に輝くカリッとした皮が魅力の伝統的中国料理。
Ingredients
16 items- アヒル（丸ごと） 1羽（約1500g）
- ネギ 3本
- 生姜 5枚
- 花椒 小さじ1
- 八角 2個
- シナモン 1片
- 紹興酒 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 五香粉 小さじ1
- 小麦粉 100g
- 卵 2個
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- 油 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
アヒルを冷水に入れ、生姜、ネギ、紹興酒を加える。強火で沸騰させ、アクを取り、中弱火で10分茹でる。水気を切る。
アヒルを鍋に移す。残りのネギ、生姜、花椒、八角、シナモン、紹興酒、醤油、塩、砂糖、五香粉を加え、水をひたひたに注ぐ。沸騰させたらフタをして弱火で1.5時間煮込む。
アヒルを取り出し、強火で30分蒸して、さらに柔らかくし皮を乾かす。
アヒルをキッチンペーパーで拭き、熱いうちに濃口醤油を刷毛で塗る。冷ます。
ボウルに小麦粉、卵、ベーキングパウダー、少量の水、塩を入れて滑らかな衣を作り、15分休ませる。
アヒル全体に衣を均等にまとわせる。
油を180°Cに熱し、中火で5分揚げる。返してもう5分、黄金色になるまで揚げる。
アヒルを取り出す。油を200°Cに上げ、1-2分再び揚げて非常にカリッとさせる。油を切る。
食べやすい大きさに切り、皿に盛る。
Tips
煮た後に蒸すことで肉がより柔らかくなり、皮が乾いて揚げやすくなる。衣にベーキングパウダーを加えると軽くサクサクした食感になる。最後の高温での二度揚げが超カリカリの皮を作る鍵。
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