Canard croustillant (Guo Shao Ya)
Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur. Ce plat traditionnel chinois offre un canard succulent avec une peau dorée et croustillante irrésistible.
Ingredients
16 items- Canard entier 1 (environ 1500g)
- Oignon nouveau 3 morceaux
- Gingembre 5 tranches
- Poivre du Sichuan 1 cc
- Anis étoilé 2 pièces
- Bâton de cannelle 1 petit
- Vin de Shaoxing 3 cs
- Sauce soja claire 3 cs
- Sauce soja foncée 1 cs
- Sel 2 cc
- Sucre 1 cs
- Cinq épices 1 cc
- Farine de blé 100g
- Œufs 2
- Levure chimique 1/2 cc
- Huile suffisante
Nutrition
Steps （9 steps）
Mettre le canard dans l'eau froide avec gingembre, oignon et vin. Porter à ébullition à feu vif, écumer, réduire à feu moyen-doux et cuire 10 min. Égoutter.
Transférer le canard dans une marmite. Ajouter reste d'oignon, gingembre, poivre du Sichuan, anis, cannelle, vin, sauces soja, sel, sucre, cinq épices. Couvrir d'eau. Porter à ébullition, puis couvrir et mijoter à feu doux 1,5 h jusqu'à tendreté.
Retirer le canard et cuire à la vapeur à feu vif 30 min pour attendrir davantage et sécher la peau.
Sécher le canard avec du papier absorbant. Chaud, badigeonner de sauce soja foncée pour colorer. Laisser refroidir.
Dans un bol, mélanger farine, oeufs, levure, un peu d'eau et sel en pâte lisse. Laisser reposer 15 min.
Enrober le canard uniformément de pâte.
Chauffer l'huile à 180°C. Frire le canard à feu moyen 5 min, retourner et frire encore 5 min jusqu'à doré.
Sortir le canard. Augmenter la température de l'huile à 200°C. Re-frire 1-2 min jusqu'à très croustillant. Égoutter.
Découper en morceaux et dresser sur assiette.
Tips
Cuire à la vapeur après le braisage garantit une viande plus tendre et une peau plus sèche pour une meilleure friture. Ajouter de la levure chimique à la pâte crée une panure plus légère et croustillante. La seconde friture à haute température est cruciale pour une croûte extra-croquante.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Yu Xiang Rou Si (porc émincé au parfum de poisson)
Un classique du Sichuan, ce plat se compose de fines lanières de porc tendres dans une sauce aigre-douce légèrement épicée avec des légumes croquants. La saveur unique « parfum de poisson » provient des piments marinés, du gingembre, de l'ail et d'un équilibre parfait entre sucre et vinaigre. Un vrai réconfort qui accompagne à merveille le riz.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Shao Mai (Raviolis chinois à la vapeur au porc et aux crevettes)
Le Shao Mai est un grand classique des dim sum chinois : une pâte fine renfermant une farce savoureuse de porc et de crevettes, laissant apparaître la garniture par le dessus. Servi avec du vinaigre noir et du gingembre, c’est une bouchée délicate et parfumée à déguster sans modération.