Vịt Quay Giòn (Guo Shao Ya)
Giòn rụm bên ngoài, mềm mọng bên trong. Món vịt truyền thống của Trung Hoa với lớp da vàng óng, giòn tan khó cưỡng.
Ingredients
16 items- Vịt nguyên con 1 con (khoảng 1500g)
- Hành lá 3 khúc
- Gừng 5 lát
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Hoa hồi 2 cánh
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Rượu Thiệu Hưng 3 thìa canh
- Xì dầu nhạt 3 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Muối 2 thìa cà phê
- Đường 1 thìa canh
- Bột ngũ vị hương 1 thìa cà phê
- Bột mì 100g
- Trứng gà 2 quả
- Bột nở 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn đủ dùng
Nutrition
Steps （9 steps）
Cho vịt vào nước lạnh cùng gừng, hành, rượu. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, hạ lửa vừa-nhỏ, luộc 10 phút. Vớt ra để ráo.
Chuyển vịt vào nồi. Thêm hành, gừng, tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, quế, rượu, xì dầu, muối, đường, ngũ vị hương. Đổ nước ngập vịt. Đun sôi, sau đó đậy nắp, hầm lửa nhỏ 1.5 giờ cho đến khi vịt mềm.
Vớt vịt ra, hấp lửa lớn 30 phút để thịt mềm hơn và da khô.
Lau khô vịt bằng khăn giấy. Khi còn nóng, quét xì dầu đậm lên da để tạo màu. Để nguội.
Trong bát, trộn bột mì, trứng, bột nở, một ít nước và muối thành hỗn hợp sánh mịn. Để nghỉ 15 phút.
Nhúng vịt vào hỗn hợp bột sao cho đều.
Đun dầu đến 180°C. Rán vịt lửa vừa 5 phút, lật mặt, rán tiếp 5 phút đến khi vàng giòn.
Vớt vịt ra. Tăng nhiệt độ dầu lên 200°C. Rán lại 1-2 phút cho thật giòn. Để ráo dầu.
Chặt miếng vừa ăn, xếp ra đĩa.
Tips
Hấp sau khi hầm giúp thịt mềm hơn và da khô hơn, thích hợp để rán. Thêm bột nở vào bột tạo lớp vỏ nhẹ và giòn. Rán lại ở nhiệt độ cao là bí quyết để có lớp da siêu giòn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.