锅烧鸭
外酥里嫩，色泽金黄，鸭肉酥烂脱骨，一口咬下酥脆与鲜嫩交织，令人回味无穷的传统名菜。
原料
16 种- 鸭子 1只（约1500克）
- 葱段 3段
- 姜片 5片
- 花椒 1茶匙
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 料酒 3汤匙
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 2茶匙
- 白糖 1汤匙
- 五香粉 1茶匙
- 面粉 100克
- 鸡蛋 2个
- 泡打粉 1/2茶匙
- 油 适量
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
鸭子冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇沫，转中小火煮10分钟去血水，捞出沥干。
将鸭子放入卤锅，加葱姜、花椒、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉，加水没过，大火烧开转小火焖煮1.5小时至鸭肉酥烂。
捞出鸭子，放入蒸锅大火蒸30分钟，使肉质更酥烂，表皮变干。
取出鸭子，用厨房纸吸干水分，趁热刷一层老抽上色，晾凉。
碗中调糊：面粉、鸡蛋、泡打粉、少量水、盐搅成均匀糊状，静置15分钟。
将鸭子均匀裹上脆皮糊。
油烧至六成热（约180°C），放入鸭子中火炸5分钟至外壳定型，翻面再炸5分钟至金黄。
捞出，油温升至八成热（约200°C），复炸1-2分钟至表面酥脆，捞出沥油。
斩块装盘即成。
小贴士
鸭子先煮后蒸可使肉质酥烂且去油；脆皮糊中加入泡打粉可使外壳更酥脆；最后复炸是脆皮关键。
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