궈샤오야 (바삭한 오리 튀김)
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 전통 중국 요리입니다. 황금빛 바삭한 껍질의 오리 요리는 저항할 수 없는 매력이 있습니다.
Ingredients
16 items- 오리 (통째로) 1마리 (약 1500g)
- 파 3토막
- 생강 5쪽
- 산초 1작은술
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 사오싱주 3큰술
- 연간장 3큰술
- 진간장 1큰술
- 소금 2작은술
- 설탕 1큰술
- 오향분 1작은술
- 밀가루 100g
- 달걀 2개
- 베이킹파우더 1/2작은술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （9 steps）
오리를 찬물에 넣고 생강, 파, 사오싱주를 넣는다. 센 불로 끓여 거품을 걷어내고 중약불로 줄여 10분간 삶아 건진다.
오리를 냄비에 옮기고 나머지 파, 생강, 산초, 팔각, 계피, 사오싱주, 간장, 소금, 설탕, 오향분을 넣고 물을 잠길 만큼 붓는다. 끓인 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 1.5시간 동안 부드러워질 때까지 조린다.
오리를 건져서 센 불로 30분간 찐다. 고기가 더 부드러워지고 껍질이 건조해진다.
키친타월로 오리를 닦아 물기를 없애고 뜨거울 때 진간장을 발라 색을 낸다. 식힌다.
볼에 밀가루, 달걀, 베이킹파우더, 약간의 물, 소금을 넣고 매끄러운 반죽을 만든다. 15분간 휴지시킨다.
오리 전체에 반죽을 골고루 입힌다.
기름을 180°C로 가열하고 중불에서 오리를 5분간 튀긴다. 뒤집어서 다시 5분간 황금색이 될 때까지 튀긴다.
오리를 건진다. 기름 온도를 200°C로 올려 1-2분간 다시 튀겨 매우 바삭하게 만든다. 기름을 뺀다.
먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담는다.
Tips
삶은 후 찌면 고기가 더 부드러워지고 껍질이 건조해져 튀기기 좋습니다. 반죽에 베이킹파우더를 넣으면 가볍고 바삭한 껍질이 생깁니다. 마지막 고온에서 두 번 튀기는 것이 초바삭한 껍질을 만드는 핵심입니다.
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