بط مقلي مقرمش (غو شاو يا)
مقرمش من الخارج، طري من الداخل. يقدم هذا الطبق التقليدي بطًا طريًا بقشرة ذهبية مقرمشة لا تُقاوم.
Ingredients
16 items- بط كامل 1 (حوالي 1500 جرام)
- بصل أخضر 3 قطع
- زنجبيل 5 شرائح
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- يانسون نجمي 2 قطعة
- قرفة عود قطعة صغيرة
- نبيذ شاوشينغ 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- ملح 2 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة كبيرة
- بهارات خمسة 1 ملعقة صغيرة
- دقيق القمح 100 جرام
- بيض 2
- بيكنج باودر 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت كافٍ
Nutrition
Steps （9 steps）
ضع البط في ماء بارد مع الزنجبيل والبصل والنبيذ. اغلي على نار عالية، أزل الرغوة، اخفض النار إلى متوسطة-منخفضة واتركه يغلي 10 دقائق. صفّه.
انقل البط إلى قدر. أضف باقي البصل والزنجبيل والفلفل واليانسون والقرفة والنبيذ وصلصات الصويا والملح والسكر والبهارات الخمسة. غطِّه بالماء. اغلي، ثم غطِّه واتركه على نار هادئة 1.5 ساعة حتى ينضج.
أخرج البط وقم بتبخيره على نار عالية 30 دقيقة لمزيد من الطراوة وتجفيف الجلد.
جفف البط بمناديل المطبخ. بينما هو ساخن، ادهنه بصلصة الصويا الداكنة للتلوين. اتركه يبرد.
في وعاء، اخلط الدقيق والبيض والبيكنج باودر والقليل من الماء والملح حتى تحصل على عجينة ناعمة. اتركها ترتاح 15 دقيقة.
غطِّ البط بالتساوي بالعجينة.
سخّن الزيت إلى 180°م. اقلي البط على نار متوسطة 5 دقائق، ثم اقلبه واقله 5 دقائق أخرى حتى يصبح ذهبيًا.
أخرج البط. ارفع حرارة الزيت إلى 200°م. أعد القلي لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح مقرمشًا جدًا. صفّه.
قطّع إلى قطع ورتب في الطبق.
Tips
التبخير بعد الطبخ يضمن طراوة أكبر وجلدًا أكثر جفافًا للقلي الأفضل. إضافة البيكنج باودر إلى العجينة يخلق طبقة أخف وأكثر هشاشة. القلي الثاني بدرجة حرارة عالية أساسي للحصول على قشرة فائقة القرمشة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.