Го Шао Я (Хрустящая жареная утка)
Хрустящая снаружи, нежная внутри. Это традиционное блюдо представляет сочную утку с золотистой хрустящей кожицей, от которой невозможно отказаться.
Ingredients
16 items- Целая утка 1 (около 1500 г)
- Зеленый лук 3 куска
- Имбирь 5 ломтиков
- Сычуаньский перец 1 ч. л.
- Бадьян 2 шт.
- Корица 1 маленький кусочек
- Вино Шаосин 3 ст. л.
- Светлый соевый соус 3 ст. л.
- Темный соевый соус 1 ст. л.
- Соль 2 ч. л.
- Сахар 1 ст. л.
- Порошок пяти специй 1 ч. л.
- Пшеничная мука 100 г
- Яйца 2
- Разрыхлитель теста 1/2 ч. л.
- Масло достаточно
Nutrition
Steps （9 steps）
Поместите утку в холодную воду с имбирем, луком и вином. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, уменьшите огонь до средне-слабого и варите 10 минут. Слейте.
Переложите утку в кастрюлю. Добавьте оставшийся лук, имбирь, сычуаньский перец, бадьян, корицу, вино, соевые соусы, соль, сахар, пять специй. Залейте водой. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5 часа, пока утка не станет мягкой.
Выньте утку и готовьте на пару на сильном огне 30 минут, чтобы мясо стало еще нежнее, а кожа высохла.
Обсушите утку бумажными полотенцами. Пока горячая, смажьте темным соевым соусом для цвета. Дайте остыть.
В миске смешайте муку, яйца, разрыхлитель, немного воды и соли до получения гладкого теста. Оставьте на 15 минут.
Равномерно покройте утку тестом.
Разогрейте масло до 180°C. Обжарьте утку на среднем огне 5 минут, переверните и жарьте еще 5 минут до золотистого цвета.
Выньте утку. Увеличьте температуру масла до 200°C. Повторно обжарьте 1-2 минуты до очень хрустящей корочки. Слейте масло.
Нарежьте кусочками и выложите на тарелку.
Tips
Приготовление на пару после тушения обеспечивает более нежное мясо и более сухую кожу для лучшей жарки. Добавление разрыхлителя в тесто создает более легкую и хрустящую корочку. Вторая жарка при высокой температуре является ключом к сверххрустящей корочке.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Цзяньбин Гоцзы
Цзяньбин Гоцзы — самый знаковый уличный завтрак в Тяньцзине, Китай. Тонкий блин из муки бобов мунг готовится на горячей сковороде, покрывается яйцом, переворачивается, смазывается сладким бобовым соусом и перечной пастой, и наполняется хрустящим жареным листом вонтон или ютяо. Мягкий снаружи, хрустящий внутри, каждый кусочек — чистое удовольствие.