गुओ शाओ या (कुरकुरी तली हुई बत्तख)
बाहर से कुरकुरी, अंदर से नरम। यह पारंपरिक व्यंजन सुनहरी, कुरकुरी त्वचा वाली रसीली बत्तख प्रस्तुत करता है।
Ingredients
16 items- पूरी बत्तख 1 (लगभग 1500 ग्राम)
- हरा प्याज 3 टुकड़े
- अदरक 5 स्लाइस
- सिचुआन काली मिर्च 1 छोटा चम्मच
- स्टार ऐनीज़ 2 टुकड़े
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- शाओक्सिंग वाइन 3 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- नमक 2 छोटे चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- पंच फोरन पाउडर 1 छोटा चम्मच
- मैदा 100 ग्राम
- अंडे 2
- बेकिंग पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- तेल पर्याप्त
Nutrition
Steps （9 steps）
बत्तख को अदरक, हरे प्याज और वाइन के साथ ठंडे पानी में डालें। तेज़ आँच पर उबालें, झाग हटाएँ, मध्यम-धीमी आँच पर 10 मिनट उबालें। छान लें।
बत्तख को एक बर्तन में डालें। बचा हुआ प्याज, अदरक, सिचुआन काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, वाइन, सोया सॉस, नमक, चीनी, पंच फोरन डालें। पानी डालकर ढक दें। उबालें, फिर धीमी आँच पर ढककर 1.5 घंटे पकाएँ जब तक बत्तख नरम न हो जाए।
बत्तख निकालें और तेज़ आँच पर 30 मिनट भाप में पकाएँ ताकि मांस और नरम हो और त्वचा सूख जाए।
बत्तख को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। गरम होने पर गहरी सोया सॉस लगाएँ। ठंडा होने दें।
एक कटोरे में मैदा, अंडे, बेकिंग पाउडर, थोड़ा पानी और नमक मिलाकर चिकना घोल बनाएँ। 15 मिनट आराम दें।
बत्तख को समान रूप से घोल में लपेटें।
तेल को 180°C तक गरम करें। बत्तख को मध्यम आँच पर 5 मिनट तलें, फिर पलटकर 5 मिनट और सुनहरा होने तक तलें।
बत्तख निकालें। तेल का तापमान 200°C तक बढ़ाएँ। 1-2 मिनट फिर से तलें जब तक बहुत कुरकुरा न हो जाए। तेल निथारें।
टुकड़ों में काटें और प्लेट में सजाएँ।
Tips
उबालने के बाद भाप में पकाने से मांस अधिक नरम और त्वचा सूखी होती है, जो तलने के लिए बेहतर है। घोल में बेकिंग पाउडर मिलाने से हल्का और कुरकुरा क्रस्ट बनता है। अंत में उच्च तापमान पर दोबारा तलना अति-कुरकुरी त्वचा के लिए महत्वपूर्ण है।
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