Pato Frito Crocante (Guo Shao Ya)
Crocante por fora, macio por dentro. Este prato tradicional chinês oferece um pato suculento com pele dourada e crocante irresistível.
Ingredients
16 items- Pato inteiro 1 (cerca de 1500g)
- Cebolinha 3 pedaços
- Gengibre 5 fatias
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Anis estrelado 2 unidades
- Pau de canela 1 pequeno
- Vinho de Shaoxing 3 colheres de sopa
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Sal 2 colheres de chá
- Açúcar 1 colher de sopa
- Cinco especiarias em pó 1 colher de chá
- Farinha de trigo 100g
- Ovos 2
- Fermento químico 1/2 colher de chá
- Óleo suficiente
Nutrition
Steps （9 steps）
Coloque o pato em água fria com gengibre, cebolinha e vinho. Leve a ferver em lume forte, remova a espuma, reduza para médio-baixo e coza 10 minutos. Escorra.
Transfira o pato para uma panela. Adicione restante cebolinha, gengibre, pimenta de Sichuan, anis, canela, vinho, molhos de soja, sal, açúcar, cinco especiarias. Cubra com água. Ferva, tape e cozinhe em lume brando 1,5 horas até ficar macio.
Retire o pato e coza ao vapor em lume forte 30 minutos para amaciar mais e secar a pele.
Seque o pato com papel de cozinha. Enquanto quente, pincele com molho de soja escuro para colorir. Deixe arrefecer.
Numa tigela, misture farinha, ovos, fermento, um pouco de água e sal até obter uma massa lisa. Descanse 15 minutos.
Revesta o pato uniformemente com a massa.
Aqueça o óleo a 180°C. Frite o pato em lume médio 5 minutos, vire e frite mais 5 minutos até dourar.
Retire o pato. Aumente a temperatura do óleo para 200°C. Frite novamente 1-2 minutos até ficar bem crocante. Escorra.
Corte em pedaços e sirva no prato.
Tips
Cozer a vapor após a fervura garante carne mais macia e pele mais seca para melhor fritura. Adicionar fermento à massa cria uma crosta mais leve e crocante. A segunda fritura a alta temperatura é crucial para uma crosta extra crocante.
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