গুও শাও ইয়া (কুঁচকে যাওয়া ভাজা হাঁস)
বাইরে থেকে খাস্তা, ভেতরে নরম। এই ঐতিহ্যবাহী পদটি সোনালী, কুঁচকে যাওয়া ত্বক সহ রসালো হাঁস পরিবেশন করে যা সহজেই প্রতিরোধ করা যায় না।
Ingredients
16 items- পুরো হাঁস 1 (প্রায় 1500 গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ৩ টুকরো
- আদা ৫ টুকরো
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- স্টার অ্যানিস ২ টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- শাওক্সিং ওয়াইন ৩ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- লবণ ২ চা চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- পাঁচ মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- ময়দা ১০০ গ্রাম
- ডিম ২ টি
- বেকিং পাউডার ১/২ চা চামচ
- তেল পর্যাপ্ত
Nutrition
Steps （9 steps）
হাঁস ঠান্ডা জলে আদা, পেঁয়াজ কলি ও ওয়াইন সহ দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন, ফেনা তুলে ফেলুন, মাঝারি-নিম্ন আঁচে ১০ মিনিট সিদ্ধ করুন। ছেঁকে নিন।
হাঁসটি একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন। বাকি পেঁয়াজ, আদা, সিচুয়ান গোলমরিচ, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, ওয়াইন, সয়া সস, লবণ, চিনি, পাঁচ মশলা দিন। পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ফুটিয়ে তুলুন, তারপর ঢেকে ১.৫ ঘণ্টা নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
হাঁসটি বের করে উচ্চ আঁচে ৩০ মিনিট ভাপে দিন যাতে মাংস আরও নরম হয় ও ত্বক শুকিয়ে যায়।
কাগজের তোয়ালে দিয়ে হাঁস শুকিয়ে নিন। গরম থাকতে গাঢ় সয়া সস লাগিয়ে রঙ দিন। ঠান্ডা হতে দিন।
একটি বাটিতে ময়দা, ডিম, বেকিং পাউডার, অল্প পানি ও লবণ মিশিয়ে মসৃণ বাটা তৈরি করুন। ১৫ মিনিট বিশ্রাম দিন।
হাঁসের ওপর সমানভাবে বাটা লাগান।
তেল ১৮০°সে গরম করুন। মাঝারি আঁচে হাঁস ৫ মিনিট ভাজুন, উল্টে দিন ও আরও ৫ মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
হাঁস বের করুন। তেলের তাপমাত্রা ২০০°সে বাড়ান। ১-২ মিনিট পুনরায় ভাজুন যতক্ষণ খুব খাস্তা না হয়। তেল ঝরিয়ে নিন।
টুকরো করে কেটে প্লেটে সাজান।
Tips
সিদ্ধ করার পর ভাপে দেওয়ার ফলে মাংস আরও নরম হয় এবং ত্বক শুষ্ক হয় যা ভাজার জন্য ভালো। বাটায় বেকিং পাউডার যোগ করলে হালকা ও খাস্তা ক্রাস্ট তৈরি হয়। শেষে উচ্চ তাপমাত্রায় পুনরায় ভাজা অতি-খাস্তা ত্বকের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।