ニンニク空芯菜炒め
鮮やかな緑の空芯菜を強火でさっと炒め、ニンニクの香りをまとわせた一品。シャキシャキとした食感と、ニンニクの風味が食欲をそそる、シンプルで美味しい中華風副菜です。
Ingredients
6 items- 空芯菜 400g
- ニンニク 4片
- 食用油 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 鶏がらスープの素（お好みで） 小さじ1/4
- 醤油（お好みで） 小さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
空芯菜の固い茎の部分を取り除き、5cmほどの長さに手で折る。流水でよく洗い、ざるに上げてしっかり水気を切る（これにより炒めた時に水が出るのを防ぐ）。ニンニクを包丁の腹で潰してからみじん切りにし、2：1の割合で2つに分けておく。
小さなボウルに塩、鶏がらスープの素（使う場合）、醤油（使う場合）、大さじ1の水を入れて混ぜ、調味液を作っておく。先に調味液を準備しておくことで炒め時間を短縮し、空芯菜の水っぽさを防げる。
中華鍋またはフライパンを中火で熱し、大さじ2の油を入れて全体に広げる。強火にし、油が揺らぎ始めて軽く煙が立つまで加熱する（約180℃）。これで炒めの準備完了。
最初のニンニク（約2/3量）を熱した油に入れ、5～8秒ほど素早く炒める。ニンニクが薄く色づき香りが立ったらすぐ次の工程へ。焦がすと苦くなるので注意。
すぐに水気を切った空芯菜を全て投入し、火は最大のまま、へらで絶え間なく混ぜながら炒める。約20秒後、葉がしんなりし始め、茎が鮮やかな緑色になり、かさがかなり減る。
調味液を鍋肌から回し入れ、強火のままさらに約15秒手早く炒めて全体に絡める。残りの生ニンニクを振り入れ、3～5秒混ぜ合わせたら火を止める。余熱で生ニンニクの辛みが和らぎ香ばしさが加わる。
炒め上がった空芯菜をすぐに皿に盛る。余分な油を避けるため、穴じゃくしを使うとよい。熱いうちに召し上がれ。冷めると水気が出て食感が落ちるので、出来立てをすぐにどうぞ。
Tips
1. 空芯菜はしっかり水気を切ることが重要。水気があると蒸し煮になって歯応えが悪くなる。2. 一貫して強火を使い、空芯菜を入れてから皿に盛るまで50～60秒で仕上げるのがシャキッとさせるコツ。3. ニンニクを2回に分けて入れるのがポイント。最初に炒めて香ばしさを引き出し、後から加えて生の風味を残す。4. 辛みが欲しい場合は、最初のニンニクと一緒に刻んだ乾燥唐辛子を2本加える。5. 炒めたらすぐに食べること。時間が経つと水が出て柔らかくなる。
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