Espinaca de agua con ajo salteada
Espinaca de agua verde y crujiente salteada rápidamente con ajo dorado a fuego alto para mantener su textura y color vibrante. Un plato sencillo, aromático y refrescante, perfecto como acompañamiento.
Ingredients
6 items- Espinaca de agua 400 g
- Ajo 4 dientes
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Sal 1/2 cucharadita
- Caldo de pollo en polvo (opcional) 1/4 cucharadita
- Salsa de soja (opcional) 1 cucharadita
Nutrition
Steps （7 steps）
Eliminar los tallos duros de la espinaca de agua y romperla en trozos de unos 5 cm. Enjuagar bien bajo el grifo y escurrir completamente en un colador (esto evita que suelte agua al cocinar). Aplastar los dientes de ajo y picarlos finamente, dividiendo en dos porciones (aproximadamente 2/3 para saltear y 1/3 para añadir al final).
En un tazón pequeño, mezclar la sal, el caldo de pollo (si se usa), la salsa de soja (si se usa) y 1 cucharada de agua. Remover para disolver y reservar. Preparar la salsa con antelación acorta el tiempo de cocción y reduce la liberación de agua de las espinacas.
Calentar un wok o sartén grande a fuego medio, agregar 2 cucharadas de aceite y extenderlo por toda la superficie. Subir el fuego al máximo y calentar hasta que el aceite brille y empiece a humear ligeramente (unos 180°C), indicando que está listo para saltear.
Añadir la primera porción de ajo (aproximadamente dos tercios) al aceite caliente y saltear rápidamente durante 5-8 segundos hasta que el ajo esté ligeramente dorado y fragante. No dejar que se queme, o se volverá amargo.
Inmediatamente agregar toda la espinaca de agua escurrida al wok, mantener el fuego al máximo y remover constantemente con una espátula para que se cocine de manera uniforme. Después de unos 20 segundos, las hojas comenzarán a ablandarse y los tallos se volverán de un verde brillante, mientras que el volumen se reducirá notablemente.
Verter la salsa preparada por el borde del wok y seguir salteando enérgicamente a fuego alto durante unos 15 segundos para que la espinaca se cubra bien. Luego espolvorear el resto del ajo crudo, saltear 3-5 segundos más y apagar el fuego. El calor residual atenuará el ajo crudo dándole un aroma suave.
Transferir inmediatamente la espinaca salteada a un plato de servir usando una espumadera para evitar exceso de aceite. Servir caliente; este plato pierde su textura crujiente y suelta agua si se deja reposar demasiado tiempo.
Tips
1. Escurrir bien la espinaca de agua es fundamental; si no, se cocerá al vapor en lugar de saltearse. 2. Usar fuego alto en todo momento y mantener el tiempo de cocción desde que se añade la espinaca hasta que se sirve en 50-60 segundos para obtener el punto crujiente óptimo. 3. El método de añadir ajo en dos veces es clave: la primera porción se fríe para obtener un sabor a nuez, la segunda permanece fresca y picante. 4. Si se desea un toque picante, añadir 2 chiles secos picados al freír el primer ajo. 5. Servir inmediatamente, ya que si se deja reposar se ablanda y suelta líquido.
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