রসুন কলমি শাক
সবুজ কলমি শাক সোনালি রসুন দিয়ে উচ্চ আঁচে দ্রুত ভাজা, যা কুড়মুড়ে টেক্সচার ও উজ্জ্বল রং ধরে রাখে। একটি সরল, সুগন্ধি ও সতেজ সাইড ডিশ যা ঘরোয়া রান্নায় খুবই জনপ্রিয়।
Ingredients
6 items- কলমি শাক ৪০০ গ্রাম
- রসুন ৪ কোয়া
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- লবণ ½ চা চামচ
- চিকেন বুলিয়ন (ঐচ্ছিক) ¼ চা চামচ
- সয়া সস (ঐচ্ছিক) ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
কলমি শাকের শক্ত ডাঁটাগুলো ফেলে দিন এবং প্রায় ৫ সেমি লম্বা টুকরো করে ভাঙুন। ভালো করে ধুয়ে ঝাঁজরি বা ছাঁকনিতে রেখে সম্পূর্ণ জল ঝরিয়ে নিন (এতে ভাজার সময় পানি পড়বে না)। রসুনের কোয়া থেঁতো করে সূক্ষ্ম করে কেটে দুটি ভাগে ভাগ করুন (প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ ভাজার জন্য, বাকি এক-তৃতীয়াংশ শেষে দেওয়ার জন্য)।
একটি ছোট বাটিতে লবণ, চিকেন বুলিয়ন (যদি ব্যবহার করেন), সয়া সস (যদি ব্যবহার করেন) এবং ১ টেবিল চামচ পানি মেশান। চামচ দিয়ে নেড়ে গুলে রাখুন। সস আগে তৈরির ভাজার সময় কমায় এবং শাক থেকে পানি পড়া কমায়।
কড়াই বা বড় প্যান মাঝারি আঁচে গরম করুন, ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে চারদিক ছড়িয়ে দিন। আঁচ সর্বোচ্চে বাড়ান এবং তেল চকচকে করে ও হালকা ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন (প্রায় ১৮০°C), বুঝবেন ভাজার জন্য প্রস্তুত।
প্রথম অংশের রসুন (প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ) গরম তেলে দিন এবং ৫-৮ সেকেন্ডে দ্রুত নেড়ে দিন যতক্ষণ হালকা সোনালি ও সুগন্ধি না হয়। পুড়িয়ে ফেলবেন না, নতুবা তেতো হয়ে যাবে।
সঙ্গে সঙ্গে পুরো কলমি শাক কড়াইতে দিন, আঁচ সর্বোচ্চ রাখবেন এবং স্প্যাটুলা দিয়ে একটানা নেড়ে চলবেন যাতে সমানভাবে রান্না হয়। প্রায় ২০ সেকেন্ড পর পাতা নরম হতে শুরু করবে, ডাঁটা উজ্জ্বল সবুজ হবে এবং আয়তন অনেক কমে যাবে।
কড়াইয়ের কিনার দিয়ে আগে থেকে তৈরি সস ঢেলে দিন এবং উচ্চ আঁচে আরও ১৫ সেকেন্ড জোর দিয়ে নেড়ে শাকের গায়ে সস মেখে দিন। তারপর বাকি কাঁচা রসুন ছড়িয়ে দিন, আরও ৩-৫ সেকেন্ড নেড়ে আঁচ বন্ধ করুন। অবশিষ্ট তাপে কাঁচা রসুনের ঝাঁঝ কমে সুগন্ধি হবে।
ভাজা কলমি শাক সঙ্গে সঙ্গে একটি পরিবেশন পাত্রে তুলে নিন (অতিরিক্ত তেল ফেলে দিতে ছিদ্রযুক্ত হাতা ব্যবহার করুন)। গরম গরম পরিবেশন করুন; বেশিক্ষণ রেখে দিলে পানি ছেড়ে নরম হয়ে যাবে।
Tips
1. কলমি শাক পুরোপুরি শুকিয়ে নেওয়া জরুরি, না হলে ভাজার বদলে সেদ্ধ হয়ে যাবে। 2. সারাবিশেষ উচ্চ আঁচে ভাজুন এবং শাক দেওয়া থেকে প্লেটে তোলা পর্যন্ত ৫০-৬০ সেকেন্ডের মধ্যে শেষ করুন। 3. দুবার রসুন দেওয়ার কৌশলই মূল কথা: প্রথম ভাগ ভেজে বাদামি করে নেয়া, শেষ ভাগ কাঁচা রেখে ঝাঁজ ধরে রাখা। 4. ঝাল প্রিয় হলে প্রথম রসুনের সঙ্গে ২টি শুকনো মরিচ কেটে দিন। 5. সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, ঠান্ডা হলে পানি ছেড়ে নরম হয়ে যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।