Espinafre aquático salteado com alho
Espinafre aquático verde e crocante salteado rapidamente com alho dourado em lume alto para preservar a sua textura e cor vibrante. Um acompanhamento simples, aromático e refrescante.
Ingredients
6 items- Espinafre aquático (kangkong) 400 g
- Alho 4 dentes
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Caldo de galinha em pó (opcional) 1/4 colher de chá
- Molho de soja (opcional) 1 colher de chá
Nutrition
Steps （7 steps）
Retire os caules duros do espinafre aquático e parta-o em pedaços de cerca de 5 cm. Lave abundantemente em água corrente e escorra completamente num escorredor (isto evita a libertação de água durante a cozedura). Esmague os dentes de alho e pique finamente, dividindo em duas porções (cerca de 2/3 para saltear e 1/3 para finalizar).
Numa tigela pequena, misture o sal, o caldo de galinha (se usado), o molho de soja (se usado) e 1 colher de sopa de água. Mexa para dissolver e reserve. Preparar o molho antecipadamente reduz o tempo de salteado e diminui a libertação de água do espinafre.
Aqueça um wok ou frigideira grande em lume médio, adicione 2 colheres de sopa de óleo e espalhe pela superfície. Aumente para lume forte e aqueça até o óleo brilhar e começar a fumegar ligeiramente (cerca de 180°C), sinal de que está pronto para saltear.
Adicione a primeira porção de alho (cerca de dois terços) ao óleo quente e salteie rapidamente durante 5-8 segundos até ficar ligeiramente dourado e aromático. Não deixe queimar, caso contrário ficará amargo.
Imediatamente, coloque todo o espinafre aquático escorrido no wok, mantenha o lume no máximo e vá mexendo constantemente com uma espátula para cozinhar de forma uniforme. Após cerca de 20 segundos, as folhas começarão a murchar, os caules ficarão verde brilhante e o volume reduzir-se-á significativamente.
Deite o molho preparado ao longo da borda do wok e continue a saltear energicamente em lume forte durante cerca de 15 segundos para envolver bem o espinafre. Polvilhe com o restante alho cru, salteie mais 3-5 segundos e desligue o fogo. O calor residual suavizará o alho cru, conferindo-lhe um aroma delicioso.
Transfira imediatamente o espinafre salteado para um prato de servir, usando uma escumadeira para evitar excesso de óleo. Sirva quente; este prato perde a crocância e liberta água se for deixado demasiado tempo.
Tips
1. Secar bem o espinafre aquático é essencial, caso contrário cozerá a vapor em vez de saltear. 2. Use lume forte durante todo o processo e limite o tempo desde a adição do espinafre até ao prato a 50-60 segundos para obter a textura crocante ideal. 3. A técnica do alho em duas fases é fundamental: a primeira porção é frita para um sabor a noz, a segunda permanece fresca e picante. 4. Para um toque picante, junte 2 malaguetas secas picadas ao fritar o primeiro alho. 5. Sirva imediatamente, pois à medida que arrefece perde textura e liberta líquido.
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