Водяной шпинат с чесноком
Зелёный хрустящий водяной шпинат, быстро обжаренный на сильном огне с золотистым чесноком, сохраняет свою текстуру и яркий цвет. Простой, ароматный и освежающий гарнир.
Ingredients
6 items- Водяной шпинат (ипомея водная) 400 г
- Чеснок 4 зубчика
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Соль 1/2 чайной ложки
- Куриный бульон (по желанию) 1/4 чайной ложки
- Соевый соус (по желанию) 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Удалите жёсткие стебли водяного шпината и нарвите его на кусочки длиной около 5 см. Тщательно промойте под проточной водой и полностью обсушите в дуршлаге (это предотвратит выделение воды при жарке). Раздавите зубчики чеснока и мелко нарубите, разделив на две части (примерно 2/3 для обжаривания и 1/3 для добавления в конце).
В небольшой миске смешайте соль, куриный бульон (если используете), соевый соус (если используете) и 1 столовую ложку воды. Размешайте до растворения и отставьте в сторону. Приготовление соуса заранее сокращает время жарки и уменьшает выделение воды из шпината.
Разогрейте вок или большую сковороду на среднем огне, добавьте 2 столовые ложки масла и распределите по поверхности. Увеличьте огонь до максимума и нагревайте, пока масло не заблестит и не начнёт слегка дымиться (около 180°C), что означает готовность для быстрой обжарки.
Добавьте первую часть чеснока (примерно две трети) в горячее масло и быстро обжаривайте в течение 5-8 секунд до светло-золотистого цвета и появления аромата. Не дайте ему подгореть, иначе он станет горьким.
Немедленно высыпьте весь обсушенный водяной шпинат в вок, сохраняя максимальный огонь, и непрерывно перемешивайте лопаткой для равномерного приготовления. Примерно через 20 секунд листья начнут увядать, стебли станут ярко-зелёными, а объём заметно уменьшится.
Влейте приготовленный соус по краю вока и продолжайте энергично перемешивать на сильном огне около 15 секунд, чтобы шпинат равномерно покрылся соусом. Затем посыпьте оставшимся сырым чесноком, перемешайте ещё 3-5 секунд и выключите огонь. Остаточное тепло смягчит сырой чеснок, придав ему приятный аромат.
Немедленно переложите обжаренный шпинат на сервировочное блюдо с помощью шумовки, чтобы избежать излишка масла. Подавайте горячим; это блюдо теряет хрусткость и выделяет воду, если стоит слишком долго.
Tips
1. Тщательно обсушивайте водяной шпинат, иначе он будет тушиться, а не жариться. 2. Используйте сильный огонь на протяжении всего процесса и ограничьте время от добавления шпината до подачи 50-60 секундами для идеальной хрусткости. 3. Метод добавления чеснока в два приёма — ключевой момент: первая часть обжаривается до орехового вкуса, вторая остаётся свежей и острой. 4. Для остроты добавьте 2 измельчённых сушёных перчика при обжаривании первого чеснока. 5. Подавайте сразу, так как при остывании шпинат размягчается и выделяет сок.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.