लहसुन कलमी साग
हरी-भरी कलमी साग को लहसुन के साथ तेज़ आँच पर भूनकर कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाया गया है। यह सरल, सुगंधित और हल्का व्यंजन हर घर में पसंद किया जाता है।
Ingredients
6 items- कलमी साग (पानी वाला साग) 400 ग्राम
- लहसुन 4 कलियाँ
- खाने का तेल 2 बड़े चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- चिकन बाउलन (वैकल्पिक) 1/4 छोटा चम्मच
- सोया सॉस (वैकल्पिक) 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
कलमी साग के सख्त डंठल हटाएँ और 5 सेमी लम्बे टुकड़ों में तोड़ें। अच्छी तरह धो कर छलनी में रखें ताकि पानी पूरी तरह निकल जाए (इससे सब्जी में पानी नहीं आता)। लहसुन की कलियाँ कूट कर बारीक काटें और दो भागों में बाँटें (लगभग 2/3 हिस्सा भूनने के लिए, 1/3 हिस्सा अंत में डालने के लिए)।
एक छोटे कटोरे में नमक, चिकन बाउलन (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं), सोया सॉस (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) और 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाएँ। चम्मच से घोलें और अलग रखें। यह मिश्रण पहले बना लेने से सब्जी भूनने का समय कम होता है।
कड़ाही या पैन को मध्यम आँच पर गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालकर चारों ओर फैलाएँ। आँच को तेज़ करें और तब तक गरम करें जब तक तेल में उफान न आए और हल्का धुआँ उठने लगे (लगभग 180°C)। इसका मतलब है कि तेल तेज़ आँच पर सब्जी भूनने के लिए तैयार है।
पहले वाला लहसुन (लगभग दो-तिहाई) गरम तेल में डालें और 5-8 सेकंड तक तेज़ी से चलाएँ जब तक लहसुन हल्का सुनहरा और सुगंधित न हो जाए। ध्यान रखें कि जले नहीं, वरना कड़वा हो जाएगा।
तुरंत सारी कलमी साग कड़ाही में डालें और आँच को सबसे तेज़ करते हुए लगातार चलाते रहें ताकि पत्तियाँ एकसमान पकें। करीब 20 सेकंड बाद पत्तियाँ मुरझाने लगेंगी और डंठल चमकीले हरे हो जाएँगे, साथ ही मात्रा भी घट जाएगी।
पहले से तैयार मिश्रण को कड़ाही के किनारे से डालें और तेज़ आँच पर 15 सेकंड और चलाते रहें ताकि पूरे साग पर मसाला लग जाए। अब बचा हुआ कच्चा लहसुन छिड़कें, 3-5 सेकंड और चलाएँ, फिर गैस बंद कर दें। बची हुई गरमी से कच्चा लहसुन हल्की महक देगा।
भुनी हुई कलमी साग को तुरंत एक प्लेट में निकालें (अतिरिक्त तेल हटाने के लिए कढ़छी का उपयोग करें)। गरमागरम परोसें; अगर देर तक रखेंगे तो साग पानी छोड़ कर नरम हो जाएगा।
Tips
1. कलमी साग को अच्छी तरह सुखाना ज़रूरी है, नहीं तो यह भूनने के बजाय उबलने लगता है। 2. पूरी प्रक्रिया तेज़ आँच पर करें और साग डालने से लेकर प्लेट में निकालने तक 50-60 सेकंड का समय लें। 3. लहसुन को दो बार डालने से अद्भुत स्वाद मिलता है – पहला भाग तले हुए लहसुन की खुशबू देता है, दूसरा कच्चे का तीखापन। 4. थोड़ा तीखा चाहिए तो पहले लहसुन के साथ 2 कटी हुई सूखी लाल मिर्च भी डालें। 5. सब्जी को तुरंत परोसें, देर होने पर यह पानी छोड़ कर नरम हो जाएगी।
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