Rau muống xào tỏi
Rau muống xanh tươi xào nhanh với tỏi phi vàng trên lửa lớn, giữ được độ giòn và màu sắc hấp dẫn. Món ăn đơn giản, thơm ngon, thanh mát, rất được ưa chuộng trong bữa cơm gia đình Việt.
Ingredients
6 items- Rau muống 400g
- Tỏi 4 tép
- Dầu ăn 2 thìa canh
- Muối 1/2 thìa cà phê
- Bột ngọt (tuỳ chọn) 1/4 thìa cà phê
- Xì dầu (tuỳ chọn) 1 thìa cà phê
Nutrition
Steps （7 steps）
Nhặt rau muống, bỏ phần cọng già và lá úa, bẻ thành khúc dài chừng 5cm. Rửa qua nước lạnh 2-3 lần, sau đó để vào rổ cho thật ráo nước (bước này cực kỳ quan trọng để khi xào rau không bị ra nước). Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn, chia làm hai phần (phần 2/3 để phi, phần 1/3 để cho sau cùng).
Pha nước sốt: Trong một bát nhỏ, trộn muối, bột ngọt (nếu dùng), xì dầu (nếu dùng) và 1 thìa canh nước lọc, khuấy đều cho tan. Chuẩn bị sẵn nước sốt giúp rút ngắn thời gian xào, hạn chế rau tiết nước.
Đặt chảo (hoặc wok) lên bếp, bật lửa vừa, cho 2 thìa canh dầu ăn vào, tráng đều mặt chảo. Vặn lửa to nhất và đun đến khi dầu óng ánh và bắt đầu bốc khói nhẹ (khoảng 180°C), đó là nhiệt độ thích hợp để xào.
Cho phần tỏi thứ nhất (khoảng 2/3) vào chảo dầu nóng, đảo nhanh tay trong 5-8 giây cho tỏi chuyển màu vàng nhạt và dậy mùi thơm. Không để tỏi cháy vì sẽ bị đắng.
Ngay lập tức đổ toàn bộ rau muống đã ráo vào chảo, giữ lửa lớn nhất, dùng đũa hoặc xẻng xào đảo liên tục để rau chín đều. Sau khoảng 20 giây, lá rau bắt đầu mềm, thân chuyển sang màu xanh tươi và khối lượng giảm hẳn.
Rưới nước sốt đã pha theo thành chảo, tiếp tục xào nhanh trên lửa lớn khoảng 15 giây để sốt bám đều rau. Sau đó rắc phần tỏi sống còn lại lên, đảo thêm 3-5 giây rồi tắt bếp. Hơi nóng còn lại sẽ làm tỏi sống bớt hăng và toả hương dịu nhẹ.
Dùng muôi thủng (để bớt dầu) xúc rau muống xào ra đĩa và dùng ngay khi còn nóng. Món này để nguội sẽ ra nước và mất độ giòn.
Tips
1. Rau muống phải thật ráo nước, nếu không sẽ bị luộc thay vì xào. 2. Suốt quá trình dùng lửa lớn và chỉ xào từ khi cho rau vào chảo đến khi ra đĩa trong vòng 50-60 giây để đảm bảo độ giòn. 3. Kỹ thuật cho tỏi hai lần là bí quyết: lần đầu phi thơm tạo vị bùi, lần sau để sống giữ vị cay nhẹ đặc trưng. 4. Nếu thích cay, có thể thêm 2 quả ớt khô băm nhỏ khi phi tỏi lần đầu. 5. Ăn ngay sau khi xào, vì rau muống sẽ nhanh mềm và ra nước nếu để lâu.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.