کڑھی پتی (پانی کا پالک) لہسن کے ساتھ
سبز کڑھی پتی کو لہسن کے ساتھ تیز آنچ پر فرائی کرکے اس کی کرنچ اور چمکدار رنگ برقرار رکھا گیا ہے۔ ایک سادہ، خوشبودار اور تازگی بخش سائیڈ ڈش۔
Ingredients
6 items- کڑھی پتی (پانی کا پالک) 400 گرام
- لہسن 4 جوئے
- کھانا پکانے کا تیل 2 کھانے کے چمچ
- نمک 1/2 چائے کا چمچ
- چکن پاؤڈر (اختیاری) 1/4 چائے کا چمچ
- سویا ساس (اختیاری) 1 چائے کا چمچ
Nutrition
Steps （7 steps）
کڑھی پتی کے سخت ڈنڈوں کو ہٹا دیں اور تقریباً 5 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں توڑ لیں۔ بہتے پانی میں اچھی طرح دھو کر چھلنی میں پوری طرح چھان لیں (اس سے پکتے وقت پانی نہیں نکلتا)۔ لہسن کے جوؤں کو کچل کر باریک کاٹ لیں اور دو حصوں میں تقسیم کریں (تقریباً دو تہائی بھوننے کے لیے، بقیہ آخر میں ڈالنے کے لیے)۔
ایک چھوٹے پیالے میں نمک، چکن پاؤڈر (اگر استعمال کر رہے ہوں)، سویا ساس (اگر استعمال کر رہے ہوں) اور 1 کھانے کا چمچ پانی ڈال کر مکس کریں۔ چمچ سے گھول لیں اور رکھ دیں۔ پہلے سے ساس بنا لینے سے بھوننے کا وقت کم ہو جاتا ہے اور کڑھی پتی سے پانی نکلنے میں کمی آتی ہے۔
کڑاہی یا بڑی پین کو درمیانی آنچ پر گرم کریں، 2 کھانے کے چمچ تیل ڈال کر پوری سطح پر پھیلا دیں۔ آنچ کو تیز کر دیں اور تیل کو اس وقت تک گرم کریں جب تک وہ چمکنے لگے اور ہلکا دھواں اٹھنے لگے (تقریباً 180°C)، اس کا مطلب ہے کہ یہ تیز فرائی کے لیے تیار ہے۔
لہسن کا پہلا حصہ (تقریباً دو تہائی) گرم تیل میں ڈالیں اور 5-8 سیکنڈ تک تیزی سے بھونیں جب تک لہسن ہلکا سنہری اور خوشبودار نہ ہو جائے۔ اسے جلنے نہ دیں، ورنہ کڑوا ہو جائے گا۔
فوراً پوری کڑھی پتی (پانی چھانا ہوا) کڑاہی میں ڈالیں، آگ زیادہ رکھیں اور اسپاٹولا سے مسلسل چلاتے رہیں تاکہ یکساں پکے۔ تقریباً 20 سیکنڈ کے بعد پتے مرجھانے لگیں گے، ڈنڈیاں چمکدار سبز ہو جائیں گی اور حجم نمایاں طور پر کم ہو جائے گا۔
تیار ساس کو کڑاہی کے کنارے سے ڈالیں اور تیز آنچ پر مزید 15 سیکنڈ زور سے چلاتے رہیں تاکہ کڑھی پتی اچھی طرح لپٹ جائے۔ پھر باقی کچا لہسن چھڑکیں، 3-5 سیکنڈ مزید چلائیں اور آنچ بند کر دیں۔ بقیہ گرمی کچے لہسن کی تلخی کو ختم کرکے خوشبو عطا کرے گی۔
بھنی ہوئی کڑھی پتی کو فوراً ایک سرو پلیٹ میں نکالیں (اضافی تیل ہٹانے کے لیے چھید والا چمچ استعمال کریں)۔ گرم گرم سرو کریں؛ یہ ڈش دیر رہنے سے پانی چھوڑ کر نرم ہو جاتی ہے۔
Tips
1. کڑھی پتی کو اچھی طرح خشک کرنا ضروری ہے ورنہ یہ بھوننے کے بجائے ابلنے لگے گی۔ 2. پوری طرح تیز آنچ استعمال کریں اور کڑھی پتی ڈالنے سے لے کر پلیٹ میں نکالنے تک کا وقت 50-60 سیکنڈ رکھیں۔ 3. لہسن دو بار ڈالنے کا طریقہ خاص ہے: پہلا حصہ بھون کر بادامی کر لیں، دوسرا کچا رکھ کر تازہ ذائقہ رکھیں۔ 4. اگر تیز چاہیے تو پہلے لہسن کے ساتھ 2 کٹی خشک لال مرچیں ڈال دیں۔ 5. فوراً پیش کریں ورنہ ٹھنڈا ہونے پر پانی چھوڑ کر نرم ہو جائے گا۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
پیکنگ بطخ
بیجنگ کھانوں کا ایک عالمی شہرت یافتہ کلاسک، جس میں کرسپی جلد اور نرم، رس دار گوشت ہوتا ہے۔ پتلے پینکیکس، میٹھی بین ساس اور ہری پیاز کے ساتھ پیش کیا جانے والا یہ ڈش ہر لقمے میں ذائقے اور ساخت کا بہترین امتزاج پیش کرتا ہے۔ گھر پر ہی مستند پیکنگ بطخ کا لطف اٹھائیں!
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔