Liseron d'eau sauté à l'ail
Du liseron d'eau vert et croquant sauté rapidement à feu vif avec de l'ail doré, conservant ainsi sa texture tendre et sa couleur éclatante. Un plat d'accompagnement simple, parfumé et rafraîchissant.
Ingredients
6 items- Liseron d'eau (épinard d'eau) 400 g
- Ail 4 gousses
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Bouillon de poulet granulé (facultatif) 1/4 cuillère à café
- Sauce soja (facultatif) 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （7 steps）
Retirer les tiges dures du liseron d'eau et le casser en morceaux d'environ 5 cm. Rincer abondamment à l'eau froide et égoutter complètement dans une passoire (cela évite qu'il rende de l'eau à la cuisson). Écraser les gousses d'ail et les hacher finement, en divisant en deux portions (environ 2/3 pour le sauté, 1/3 pour la finition).
Dans un petit bol, mélanger le sel, le bouillon de poulet (si utilisé), la sauce soja (si utilisée) et 1 cuillère à soupe d'eau. Remuer pour dissoudre et réserver. Préparer la sauce à l'avance réduit le temps de cuisson et limite le rejet d'eau par le liseron.
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et l'étaler sur toute la surface. Passer à feu vif et chauffer jusqu'à ce que l'huile scintille et commence à fumer légèrement (environ 180°C), signe qu'elle est prête pour le sauté.
Ajouter la première portion d'ail (environ les deux tiers) dans l'huile chaude et faire sauter rapidement pendant 5 à 8 secondes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé. Ne pas le laisser brûler, car il deviendrait amer.
Ajouter immédiatement tout le liseron d'eau égoutté dans le wok, maintenir le feu au maximum et remuer constamment avec une spatule pour une cuisson homogène. Au bout d'environ 20 secondes, les feuilles commenceront à flétrir et les tiges deviendront d'un vert vif, tandis que le volume diminuera nettement.
Verser la sauce préparée le long du bord du wok et continuer à remuer énergiquement à feu vif pendant environ 15 secondes pour bien enrober le liseron. Saupoudrer ensuite le reste d'ail cru, remuer encore 3 à 5 secondes puis éteindre le feu. La chaleur résiduelle tempérera l'ail cru en lui donnant une fragrance subtile.
Transférer immédiatement le liseron sauté dans un plat de service à l'aide d'une écumoire pour éviter l'excès d'huile. Servir chaud ; ce plat perd son croquant et rend de l'eau s'il est laissé trop longtemps.
Tips
1. Bien égoutter le liseron d'eau est essentiel, sinon il cuira à la vapeur au lieu de sauter. 2. Utiliser un feu vif en permanence et limiter le temps de cuisson de l'ajout du liseron au service à 50-60 secondes pour un croquant optimal. 3. La technique de l'ail en deux fois est primordiale : la première portion frite développe un goût de noisette, la seconde reste fraîche et relevée. 4. Pour une version épicée, ajouter 2 piments séchés hachés lors de la friture du premier ail. 5. Servir immédiatement, car il ramollit et rend de l'eau en refroidissant.
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