سبانخ الماء بالثوم المقلي
سبانخ ماء خضراء مقرمشة تُقلب بسرعة مع الثوم الذهبي على نار عالية للحفاظ على قرمشتها ولونها النابض بالحياة. طبق جانبي عطري ومنعش، بسيط لكنه مليء بالنكهة.
Ingredients
6 items- سبانخ الماء 400 جرام
- ثوم 4 فصوص
- زيت الطهي ملعقتان كبيرتان
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- مكعب مرق الدجاج (اختياري) ربع ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا (اختياري) ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
إزالة السيقان الصلبة من سبانخ الماء وتكسيرها إلى قطع بطول 5 سم. غسلها جيداً بالماء الجاري وتصفيتها تماماً في مصفاة (وهذا يمنع إخراج الماء أثناء الطهي). سحق فصوص الثوم وتقطيعها ناعماً، وتقسيمها إلى جزئين (حوالي ثلثين للقلي، وثلث للإضافة النهائية).
في وعاء صغير، خلط الملح، مرق الدجاج (إذا استخدم)، صلصة الصويا (إذا استخدمت) وملعقة كبيرة من الماء. التحريك حتى الذوبان وتركه جانباً. تحضير الصلصة مسبقاً يقلل وقت القلي ويقلل إخراج الماء من السبانخ.
تسخين مقلاة أو ووك على نار متوسطة، إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت وتوزيعه. رفع النار إلى عالية وتسخين حتى يلمع الزيت ويبدأ بالتدخين قليلاً (حوالي 180 درجة مئوية)، مما يدل على أنه جاهز للقلي السريع.
إضافة الجزء الأول من الثوم (حوالي الثلثين) إلى الزيت الساخن وتقليبه بسرعة لمدة 5-8 ثوانٍ حتى يصبح ذهبياً فاتحاً وعطرياً. عدم تركه يحترق، وإلا سيصبح مراً.
فوراً إضافة كل سبانخ الماء المصفى إلى المقلاة، والحفاظ على أعلى حرارة، والتقليب المستمر بملعقة لضمان طهي متساوٍ. بعد حوالي 20 ثانية، ستبدأ الأوراق بالذبول وتصبح السيقان خضراء زاهية، وسيقل الحجم بشكل ملحوظ.
سكب الصلصة المحضرة على حافة المقلاة ومواصلة التقليب بقوة على نار عالية لمدة 15 ثانية تقريباً لتغطية السبانخ بالتساوي. ثم رش الثوم الخام المتبقي، والتقليب لمدة 3-5 ثوانٍ ثم إطفاء النار. الحرارة المتبقية ستخفف حدة الثوم الخام وتعطيه رائحة لطيفة.
نقل السبانخ المقلي فوراً إلى طبق التقديم باستخدام ملعقة مثقبة لتجنب الزيت الزائد. يقدم ساخناً؛ هذا الطبق يفقد قرمشته ويخرج الماء إذا ترك لفترة طويلة.
Tips
1. تجفيف سبانخ الماء جيداً ضروري، وإلا سيطهى بالبخار بدلاً من القلي. 2. استخدام نار عالية طوال الوقت والحرص على أن يكون وقت الطهي من إضافة السبانخ إلى التقديم 50-60 ثانية للحصول على القرمشة المثالية. 3. طريقة إضافة الثوم على مرحلتين هي السر: الجزء الأول يُقلى ليعطي نكهة محمصة، والثاني يبقى طازجاً وحاداً. 4. للراغبين في نكهة حارة، إضافة 2 فلفل أحمر جاف مفروم عند قلي الثوم الأول. 5. التقديم فوراً، لأنه يلين ويخرج الماء إذا برد.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.