嘎巴菜（ガーバーツァイ）天津風クリーピーライスクレープスープ
天津の伝統的な朝食。緑豆のクレープに濃厚な餡かけ、ごまペースト、ラー油をかけた一品。
Ingredients
13 items- 緑豆粉 200g
- 卵 1個
- 水 250ml
- ごまペースト 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 片栗粉 大さじ2
- ねぎ 10g
- しょうが 5g
- 香菜 20g
Nutrition
Steps （8 steps）
緑豆粉をふるい、卵と水を加えてなめらかな生地にする。10分休ませる。中火でフライパンを熱し、薄く油をひく。
お玉1杯の生地を流し入れ、フライパンを回して薄く広げる。弱火にし、ふちが浮くまで2分焼き、裏返して1分焼く。
焼き上がったクレープを重ねて冷まし、2×5cmの柳の葉形に切る。これが锅巴（グオバー）。
ごまペーストをごま油でのばす；香菜を刻む；片栗粉を水で溶く。
鍋に大さじ1の油を熱し、中火でねぎとしょうがを約20秒炒めて香りを立てる。
薄口・濃口醤油と500mlの水を加え、強火で沸騰させたら弱火にする。塩と砂糖を加える。
水溶き片栗粉をゆっくりと回し入れ、とろみがついて透明になるまで混ぜながら加熱し、火を止める。
器にグオバーを敷き、あんをかけ、ごまペーストとラー油を回しかけ、香菜を散らす。すぐに提供する。
Tips
クレープは薄いほうが食感が良い。あんはスプーンの背に絡む程度がベスト。熱いうちに食べるとカリッとふわっとの対比が楽しめる。
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