嘎巴菜
天津传统早餐，绿豆面锅巴浇上浓郁卤汁，配麻酱辣椒油，入口软糯香浓，回味无穷。
原料
13 种- 绿豆面 200克
- 鸡蛋 1个
- 水 250毫升
- 芝麻酱 2汤匙
- 香油 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 淀粉 2汤匙
- 葱花 10克
- 姜末 5克
- 香菜 20克
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
绿豆面过筛后加入鸡蛋和清水，搅拌成无颗粒糊状，静置10分钟。中火烧热不粘锅，刷薄油。
倒入一勺面糊迅速转动锅体摊成薄圆饼，转小火烙约2分钟至边缘翘起，翻面再烙1分钟。
取出的薄饼叠放，晾凉后切成宽2厘米、长5厘米的柳叶条，即为锅巴。
芝麻酱加香油调匀；香菜洗净切末；干淀粉加水调成水淀粉。
锅中加1汤匙油，中火爆香葱花和姜末约20秒至香味浓郁。
倒入生抽、老抽和500毫升水，大火烧开后转小火，加盐和糖调味。
将水淀粉慢慢淋入锅中，边淋边搅拌，直至汤汁浓稠透亮能挂住勺背，关火。
碗底放锅巴条，浇上卤汁，淋上麻酱和辣椒油，撒香菜末，立即食用。
小贴士
锅巴摊得越薄口感越脆；卤汁浓稠度要适中，太稀挂不住锅巴；麻酱用香油调稀更顺滑；吃时最好趁热，锅巴部分酥脆部分软糯。
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