ก๋าป๋าไช (กวางตุ้งสไตล์เทียนจิน)
อาหารเช้าแบบดั้งเดิมของเทียนจิน: แผ่นแป้งถั่วเขียวกรอบราดด้วยน้ำเกรวี่หอม, งาเพสต์ และน้ำมันพริก
Ingredients
13 items- แป้งถั่วเขียว 200 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำ 250 มิลลิลิตร
- งาเพสต์ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองชนิดอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองชนิดเข้ม 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 10 กรัม
- ขิง 5 กรัม
- ผักชี 20 กรัม
Nutrition
Steps （8 steps）
ร่อนแป้งถั่วเขียว ใส่ไข่และน้ำ คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ 10 นาที ตั้งกระทะ non-stick ด้วยไฟกลาง ทาน้ำมันบางๆ
ตักแป้งหนึ่งทัพพี เทลงกระทะแล้วหมุนให้กระจายเป็นแผ่นบาง ลดไฟอ่อน เจาะ 2 นาทีจนขอบลอย พลิกอีกด้านเจาะ 1 นาที
นำแผ่นแป้งที่สุกแล้วเรียงซ้อนกัน พักให้เย็น ตัดเป็นเส้นกว้าง 2 ซม. ยาว 5 ซม. คือส่วน guoba
ผสมงาเพสต์กับน้ำมันงาให้เข้ากัน หั่นผักชี ละลายแป้งมันกับน้ำ
ใส่กระทะ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดต้นหอมและขิงด้วยไฟกลางจนหอม ประมาณ 20 วินาที
เติมซอสถั่วเหลืองชนิดอ่อนและเข้ม และน้ำ 500 มล. ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง แล้วลดไฟอ่อน ใส่เกลือและน้ำตาล
ค่อยๆ เทแป้งมันที่ละลายน้ำ คนตลอดเวลาจนน้ำเกรวี่ข้นและใส ปิดไฟ
ใส่ guoba ในชัก ราดน้ำเกรวี่ ตามด้วยงาเพสต์และน้ำมันพริก โรยผักชี เสิร์ฟทันที
Tips
แผ่นแป้งยิ่งบางยิ่งกรอบ น้ำเกรวี่ควรข้นพอเคลือบหลังช้อน ควรกินร้อนๆ เพื่อสัมผัสความกรอบและนุ่ม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เจียนปิ่งกั่วจื่อ
เจียนปิ่งกั่วจื่อเป็นอาหารเช้าข้างทางที่มีชื่อเสียงที่สุดของเทียนจิน ประเทศจีน แผ่นแป้งถั่วเขียวบาง ๆ ถูกทำให้สุกบนกระทะร้อน ตอกไข่ พลิกกลับ ทาซอสถั่วหวานและพริก สอดไส้แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบหรือหยูเทียว นอกนุ่มในกรอบ ทุกคำที่กัดคือความสุขล้วน ๆ
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ