가바차이 (톈진식 바삭한 녹두 크레이프 수프)

Steps （8 steps）

녹두가루를 체에 내리고 달걀과 물을 넣어 매끄러운 반죽을 만든다. 10분간 휴지한다. 중불로 코팅팬을 달궈 기름을 바른다.

반죽 한 국자를 부어 팬을 돌려 얇게 편다. 약불로 줄여 가장자리가 들릴 때까지 2분 굽고, 뒤집어 1분 더 굽는다.

구운 크레이프를 겹쳐 식히고 2×5cm 버드나무 잎 모양으로 자른다. 이것이 궈바(锅巴)다.

참깨 페이스트는 참기름으로 개고, 고수는 다지고, 전분은 물에 개어 준비한다.

냄비에 기름 1큰술을 넣고 중불에서 쪽파와 생강을 20초간 볶아 향을 낸다.

연간장, 진간장, 물 500ml를 넣고 강불에서 끓인 후 약불로 줄인다. 소금과 설탕을 넣어 간한다.

전분물을 천천히 부어가며 저으면서 그레이비가 걸쭉해지고 투명해질 때까지 끓인 후 불을 끈다.

그릇에 궈바를 담고 그레이비를 부은 다음, 참깨 페이스트와 칠리 오일을 뿌리고 고수를 얹는다. 즉시 낸다.

크레이프는 얇을수록 식감이 좋다. 그레이비는 숟가락 등에 코팅될 정도가 적당하다. 뜨거울 때 먹어야 바삭함과 부드러움의 대비를 즐길 수 있다.

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