Ga Ba Cai (Crepes crujientes de judías verdes de Tianjin)
Desayuno tradicional de Tianjin: crepes de judías verdes cubiertas con salsa sabrosa, pasta de sésamo y aceite de chile.
Ingredients
13 items- Harina de judías verdes 200 g
- Huevo 1
- Agua 250 ml
- Pasta de sésamo 2 cucharadas
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Almidón de patata 2 cucharadas
- Cebolleta 10 g
- Jengibre 5 g
- Cilantro 20 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Tamizar harina de judías verdes, añadir huevo y agua, remover hasta masa lisa. Reposar 10 min. Calentar sartén antiadherente a medio, aceitar.
Verter un cazo de masa, girar para extender en círculo fino. Bajar a fuego lento, cocer 2 min hasta que los bordes se levanten, dar la vuelta, cocer 1 min más.
Apilar crepes cocidas, enfriar. Cortar en tiras de 2×5 cm como hojas de sauce – esto es el guoba.
Mezclar pasta de sésamo con aceite de sésamo; picar cilantro; mezclar almidón con agua.
En una olla, añadir 1 cucharada de aceite, sofreír cebolleta y jengibre a medio hasta fragantes (unos 20 seg).
Agregar salsas de soja y 500 ml de agua. Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento. Añadir sal y azúcar.
Verter lentamente la mezcla de almidón removiendo constantemente hasta que la salsa espese y se vuelva translúcida; retirar del fuego.
Colocar tiras de guoba en un cuenco, verter salsa por encima, rociar pasta de sésamo y aceite de chile, espolvorear cilantro. Servir inmediatamente.
Tips
Las crepes finas dan mejor textura. La salsa debe cubrir el dorso de una cuchara. Mejor comer caliente para disfrutar el contraste crujiente-suave.
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