Casserole de tofu et fruits de mer du Fujian
Un classique du Fujian associant tofu soyeux et fruits de mer dans un bouillon riche et savoureux, réconfortant et parfumé.
Ingredients
16 items- Tofu soyeux 1 bloc (environ 400 g)
- Crevettes 150 g
- Calamar 100 g
- Filet de poisson (cabillaud ou basa) 100 g
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Oignon vert 2 tiges
- Chou ou bok choy 2 feuilles
- Champignons shiitake séchés 3
- Bouillon (volaille ou poisson) 500 ml
- Sauce soja 1 cuillère à soupe
- Sel à ajuster
- Poivre blanc une pincée
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Huile de sésame quelques gouttes
Nutrition
Steps （7 steps）
Couper le tofu en cubes de 2 cm. Les blanchir dans de l'eau bouillante salée 1 minute. Égoutter et réserver.
Décortiquer les crevettes, couper le calamar en anneaux, trancher le poisson. Faire mariner avec un peu de vin et sel 5 minutes. Couper le chou et les champignons.
Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une cocotte à feu moyen. Faire revenir gingembre, ail et blanc d'oignon vert environ 30 secondes jusqu'à parfum.
Augmenter le feu, ajouter les fruits de mer et saisir jusqu'à ce qu'ils changent de couleur (1-2 minutes). Ajouter le vin.
Verser le bouillon, les champignons et le chou. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Ajouter délicatement le tofu, couvrir et mijoter 5 minutes.
Assaisonner de sauce soja, sel et poivre blanc en remuant. Verser la fécule délayée tout en remuant doucement jusqu'à épaississement (environ 1 minute).
Parsemer de vert d'oignon et arroser d'huile de sésame. Éteindre le feu. Servir chaud.
Tips
1. Utilisez du tofu soyeux pour la meilleure texture, manipulez-le délicatement pour éviter de le casser. 2. Les fruits de mer peuvent varier selon la saison ; les palourdes ou les noix de Saint-Jacques sont d'excellents ajouts. 3. Le bouillon est déjà salé, ajustez donc l'assaisonnement avec précaution.
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