カブの細切りと魚頭豆腐スープ
魚頭の旨味と豆腐のなめらかさ、甘いカブの細切りが合わさったスープ。クリーミーな白い汁が体を温め、冬にぴったり。
Ingredients
10 items- 魚頭（コイの頭など） 1個（約500g）
- 柔らかい豆腐 1丁（約300g）
- 白カブ 1本（約300g）
- 生姜 1かけ（20g）
- 長ネギ 2本
- 紹興酒 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 食用油 大さじ3
- チキンブイヨン（お好みで） 小さじ1/2
Nutrition
Steps （7 steps）
魚頭を洗って大きめに切り、水気を拭く。紹興酒大さじ1、塩少々、白こしょう少々で10分漬けて臭みを取る。
鍋に油を熱し中火で生姜を30秒炒める。魚頭を入れ、両面がきつね色になるまで各面約3分ずつ焼く。
熱湯（約2リットル）を加えて強火で沸騰させ、アクを取る。強火のまま5分ほど煮てスープを白濁させ、ネギを加える。
豆腐を加え、中弱火で10分煮る。豆腐が浮き上がり味が染みるまで。豆腐が崩れないように混ぜない。
カブの細切り（箩粉）を加え、中火で3-5分、カブが透き通り柔らかくなるまで煮る。
塩小さじ1、白こしょう小さじ1/2、お好みでチキンブイヨンを加えて味を調える。
器に盛り、刻んだネギやパクチーを散らして熱いうちに供する。
Tips
水を加える前に魚頭をしっかり焼くことで、スープが白くなります。強火で沸騰させるのがポイント。カブは最後に入れて甘みと食感を残します。
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