乾鍋千頁豆腐（ドライポットせんぺいどうふ）
香ばしくピリ辛な中華料理。千頁豆腐（せんぺいどうふ）が旨味を吸い込み、もちもちの食感が楽しめる。豚バラ肉と野菜と一緒に乾鍋で炒め、ご飯が進む一品。
Ingredients
14 items- 千頁豆腐（せんぺいどうふ） 300g
- 豚バラ肉 100g
- ニンニクの芽 2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 乾燥唐辛子 10本
- 花椒（ホアジャオ） 小さじ1
- 生姜 3枚
- ニンニク 3片
- 郫県豆瓣醤（トウバンジャン） 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 食用油 適量
- 塩 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
千頁豆腐は0.5cm厚さに切り、豚バラ肉は薄切り、ニンニクの芽はぶつ切り、玉ねぎは千切り、乾燥唐辛子は小口切りにし、生姜とニンニクはみじん切りにする。
鍋に多めの油を中火で170℃に熱し、千頁豆腐を約1分揚げて表面がきつね色になり膨らんだら取り出し、油を切る。
鍋に油を少々残し、豚バラ肉を中火で約2分炒め、脂が出て表面がカリッとしたら、生姜、ニンニク、唐辛子、花椒を加えて香りが立つまで炒める。
郫県豆瓣醤を加え弱火で約1分炒めて赤い油が出たら、玉ねぎの千切りを加え中火でしんなりするまで炒める。
揚げた千頁豆腐、薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加え、約1分炒め合わせる。
最後にニンニクの芽を加え、強火で約30秒炒めて色が鮮やかになったら味をみて塩で調え、火を止める。
Tips
千頁豆腐を揚げる際は油温を高くしすぎないこと；豚バラ肉はしっかり脂を出すことで風味が増す；豆瓣醤は細かく刻むと赤い油が出やすい。
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