건궈 천엽 두부 (乾鍋千頁豆腐)
향긋하고 매콤한 중국 요리로, 쫄깃한 천엽 두부가 양념을 흡수하여 밥과 잘 어울립니다. 삼겹살과 야채를 건궈 스타일로 볶아냈습니다.
Ingredients
14 items- 천엽 두부 (qian ye tofu) 300g
- 삼겹살 100g
- 마늘쫑 2줄기
- 양파 1/2개
- 마른 고추 10개
- 화자오 (산초) 1 작은술
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 피젠 두반장 (Pixian doubanjiang) 1 큰술
- 간장 (진간장) 1 큰술
- 진간장 (진한 간장) 1 작은술
- 설탕 1/2 작은술
- 식용유 적당량
- 소금 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
천엽 두부는 0.5cm 두께로 썰고, 삼겹살은 얇게 썰며, 마늘쫑은 토막 내고, 양파는 채 썰고, 마른 고추는 어슷 썰고, 생강과 마늘은 다진다.
웍에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 170°C로 가열한 후, 천엽 두부를 약 1분간 튀겨 노릇하고 부풀 때까지 익혀 건진다.
웍에 기름을 조금 남기고 삼겹살을 중불에서 약 2분간 볶아 기름이 나오고 가장자리가 노릇해지면 생강, 마늘, 고추, 화자오를 넣고 향이 날 때까지 볶는다.
두반장을 넣고 약한 불에서 1분간 볶아 붉은 기름이 나오면 양파채를 넣고 중불에서 부드러워질 때까지 볶는다.
튀긴 두부, 간장, 진간장, 설탕을 넣고 약 1분간 고루 섞어가며 볶는다.
마지막으로 마늘쫑을 넣고 센 불에서 약 30초간 볶아 색이 선명해지면 간을 보고 소금으로 조절한 후 불을 끈다.
Tips
천엽 두부를 튀길 때 기름 온도가 너무 높지 않도록 주의하세요. 삼겹살은 기름을 충분히 빼내야 고소합니다. 두반장은 곱게 다져야 붉은 기름이 잘 나옵니다.
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