菊花龍虎鳳蛇羹
蛇肉、鶏肉、豚肉を細切りにし、菊の花びらをあしらった広東風の滋養スープ。コク深く、秋から冬の養生に最適。
Ingredients
18 items- 蛇肉（まむしや水蛇など） 200g
- 鶏肉 150g
- 豚もも肉（赤身） 100g
- 冬筍（たけのこ） 50g
- 干し椎茸 30g（約4枚）
- 生姜 3枚
- 葱 2本
- 陳皮（干しみかんの皮） 小さめ1片
- 食用菊 10輪
- 卵白 2個分
- 紹興酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1/2
- 白胡椒 少々
- 塩 適量
- 片栗粉 大さじ2
- ごま油 小さじ1
- スープまたは鶏ガラスープ 1000ml
Nutrition
Steps （8 steps）
蛇肉・鶏肉・豚肉を5cm長さの細切りにする。紹興酒、白胡椒、薄口醤油で15分漬け込む。たけのこと椎茸は細切り、菊の花びらは取っておく。
鍋でお湯を沸かし、漬け込んだ肉を1分ほど湯通しする（色が変わったら取り出す）。水気を切る。
中火で油を熱し、生姜、葱、椎茸を30秒炒める。
スープ、たけのこ、陳皮を加え、強火で沸かしたら弱火で20分煮る。
湯通しした肉を加え、強火で沸かす。塩と濃口醤油で調味し、5分煮る。
水溶き片栗粉をよく混ぜ、スープに少しずつ加えながらとろみがつくまで混ぜる。
卵白を溶きほぐし、鍋の縁から流し入れる。卵が浮いてきたら火を止め、ごま油を加える。
器に盛り、菊の花びらと白胡椒を散らしてできあがり。
Tips
蛇肉は歯ごたえのある品種を選ぶ。菊は食用菊を必ず使う（観賞用は不可）。水溶き片栗粉はだまにならないよう少しずつ加える。卵白は縁から入れて美しい卵花に。
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