국화 용호봉사탕
뱀고기, 닭고기, 돼지고기를 채 썰어 국화 꽃잎을 얹은 광둥식 보양 수프. 진한 맛과 풍부한 식감이 일품이며 가을과 겨울에 좋다.
Ingredients
18 items- 뱀고기 (예: 살무사 또는 물뱀) 200g
- 닭고기 150g
- 돼지고기(살코기) 100g
- 죽순 50g
- 마른 표고버섯 30g (약 4개)
- 생강 3쪽
- 대파 2뿌리
- 진피 (마른 귤껍질) 작은 1조각
- 식용 국화 10송이
- 달걀 흰자 2개
- 사오싱주 1큰술
- 진간장 1큰술
- 진한간장 ½작은술
- 흰 후추 약간
- 소금 적당량
- 옥수수 전분 2큰술
- 참기름 1작은술
- 육수 또는 닭육수 1000ml
Nutrition
Steps （8 steps）
뱀고기, 닭고기, 돼지고기를 5cm 길이로 채 썬다. 사오싱주, 흰 후추, 진간장에 15분간 재운다. 죽순과 버섯은 채 썰고, 국화 꽃잎은 따로 둔다.
끓는 물에 재운 고기를 넣고 1분간 데친다. 색이 변하면 건져 물기를 뺀다.
중간 불에 기름을 두르고 생강, 대파, 버섯을 30초간 볶는다.
육수, 죽순, 진피를 넣고 강불로 끓인 후 약불로 줄여 20분간 끓인다.
데친 고기를 넣고 강불로 끓인다. 소금과 진한간장으로 간을 하고 5분간 더 끓인다.
녹말물을 잘 저어 수프에 천천히 부으면서 저어 농도를 맞춘다.
달걀 흰자를 풀어 냄비 가장자리에 붓는다. 흰자가 뜨면 불을 끄고 참기름을 넣는다.
그릇에 담고 국화 꽃잎과 흰 후추를 뿌려 낸다.
Tips
질긴 뱀고기를 선택하세요. 식용 국화만 사용하세요(관상용 불가). 녹말물은 천천히 부어 덩어리를 방지하세요. 달걀 흰자는 가장자리에 부어 예쁜 꽃모양을 만드세요.
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