Soupe au chrysanthème dragon tigre phénix serpent
Une soupe nourrissante cantonaise classique avec de la viande de serpent, du poulet et du porc en filaments, accompagnée de pétales de chrysanthème. Riche en saveurs, idéale pour l'automne et l'hiver.
Ingredients
18 items- Viande de serpent (vipère ou serpent d'eau) 200 g
- Poulet 150 g
- Porc maigre 100 g
- Pousses de bambou d'hiver 50 g
- Shiitakés séchés 30 g (environ 4)
- Gingembre 3 tranches
- Oignons verts 2
- Écorce de mandarine séchée 1 petit morceau
- Chrysanthèmes comestibles 10 fleurs
- Blancs d'œufs 2
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée ½ cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Sel au goût
- Fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- Huile de sésame 1 cuillère à café
- Bouillon ou bouillon de poulet 1000 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez la viande de serpent, le poulet et le porc en filaments de 5 cm. Marinez avec le vin, le poivre blanc et la sauce soja claire 15 minutes. Effilez les pousses de bambou et les shiitakés, réservez les pétales.
Portez de l'eau à ébullition. Blanchissez les filaments de viande marinés 1 minute jusqu'à changement de couleur, puis égouttez.
Faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites sauter le gingembre, l'oignon vert et les shiitakés 30 secondes.
Ajoutez le bouillon, les pousses de bambou et l'écorce de mandarine. Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Ajoutez les filaments de viande blanchis et portez à ébullition. Assaisonnez avec le sel et la sauce soja foncée. Cuisez 5 minutes.
Remuez la fécule délayée et versez-la lentement dans la soupe en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Battez les blancs d'œufs et versez le long du bord de la casserole. Lorsque les fleurs d'œuf flottent, éteignez le feu et ajoutez l'huile de sésame.
Servez la soupe dans des bols, garnissez de pétales de chrysanthème et de poivre blanc. Servez chaud.
Tips
Choisissez une viande de serpent ferme ; utilisez uniquement des chrysanthèmes comestibles ; ajoutez la fécule lentement ; versez les blancs par le bord pour de belles fleurs.
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