菊花龙虎凤蛇羹

烹饪步骤（8 步）

将蛇肉、鸡肉、猪瘦肉分别切成约5厘米长的细丝。加入料酒、白胡椒粉和生抽，抓匀腌制15分钟。冬笋和冬菇切丝，菊花瓣摘下备用。

约 15 分钟

锅中烧开水，放入腌好的三丝焯烫约1分钟，至肉丝变色，捞出沥干水分。

约 2 分钟

中火热锅，倒入1汤匙油，加入姜片、葱段和冬菇丝爆香约30秒。

约 1 分钟

倒入高汤，加入冬笋丝、陈皮丝，大火烧开后转小火煮20分钟，至汤味浓郁。

约 20 分钟

下入焯过的三丝，大火烧开，调入盐和老抽，继续煮5分钟使味道融合。

约 5 分钟

搅匀水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，至汤汁浓稠能挂住勺背。

约 2 分钟

将蛋清打散，沿锅边缓缓淋入锅中，待蛋花浮起即可关火，淋入香油。

约 1 分钟

将汤羹盛入碗中，撒上菊花瓣和白胡椒粉，即可食用。

约 0 分钟

选用肉质紧实的蛇肉品种；菊花务必使用可食用的鲜菊花，不可用观赏菊；勾芡时水淀粉要慢慢倒入并不断搅拌以防结块；蛋清沿锅边倒，能形成漂亮的蛋花。

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