潮州の甘い里芋 (ちょうしゅうのあまいさといも)
潮州甜芋は中国潮汕地方の伝統的なデザートで、里芋を砂糖でとろりとするまでじっくり煮込んだ、甘くてほくほくした味わいです。
Ingredients
5 items- 里芋 (さといも) 500 g
- 白砂糖 150 g
- 水 200 ml
- ラード 大さじ1
- 塩 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
里芋の皮をむき、3cmの角切りにし、すぐに冷水にさらして変色を防ぐ。
鍋に湯を沸かし、里芋を入れて2分間茹でて余分なデンプンを除き、ざるにあげる。
別の鍋に砂糖と水200mlを入れて中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで加熱する。
里芋をシロップに加え、強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして20分間煮る。
蓋を取り、強火にしてシロップがとろりと光るまで絶えず混ぜながら煮詰める（3〜5分）。
ラードを使う場合は加えて混ぜ、里芋に全体に行き渡らせる。
器に盛り、熱いうちに召し上がれ。お好みで炒り白ごまや乾燥オスマンサスを散らす。
Tips
ポイント：里芋を下茹ですることで表面のデンプンが除かれ、仕上がりがすっきりとする。弱火でじっくり煮ることで里芋に甘みが染み込み、煮詰める際は焦げ付かないように常に混ぜる。
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