อาหารเจ (โลฮั่นเจ)
อาหารเจ (โลฮั่นเจ) เป็นอาหารเจโบราณที่ประกอบด้วยผักนานาชนิดและเห็ดภูเขา มีรสชาติกลมกล่อม อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง สื่อถึงความสมบูรณ์และสันติ
Ingredients
16 items- เห็ดหอมแห้ง 5 ดอก
- เห็ดหูหนูดำแห้ง 10 กรัม
- ดอกไม้จีนแห้ง 15 กรัม
- แครอท 1/2 หัว
- ผักกาดขาว 4 ใบ
- เต้าหู้ขาวนิ่ม 1/2 ก้อน (ประมาณ 200 กรัม)
- กลูเตนข้าวสาลี 50 กรัม
- หน่อไม้ 50 กรัม
- ซอสถั่วเหลืองอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรมเจ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ เล็กน้อย
- พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำ 50 มิลลิลิตร
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามต้องการ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเห็ดหอมที่แช่แล้วเป็นชิ้น ฉีกเห็ดหูหนูเป็นชิ้น มัดดอกไม้จีนเป็นปม แครอทหั่นเพชร ผักกาดขาวหั่นท่อน หน่อไม้หั่นบาง เต้าหู้และกลูเตนหั่นเต๋า
ต้มน้ำเดือด ลวกแครอท ผักกาดขาว และหน่อไม้ 1 นาที สะเด็ดน้ำ ในน้ำเดียวกันใส่เกลือ ต้มเต้าหู้ 2 นาทีเพื่อดับกลิ่น สะเด็ดน้ำ
ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ใส่เห็ดหอม เห็ดหูหนู และดอกไม้จีน ผัดประมาณ 2 นาทีจนหอม
เร่งไฟแรง ใส่ผักที่ลวกแล้ว ผัดเร็ว 30 วินาที ใส่ซอสถั่วเหลือง ซอสหอยนางรมเจ น้ำตาล เกลือ พริกไทยขาว ผัดให้เข้ากัน
เติมน้ำ 50 มล. พอเดือดลดไฟกลาง-อ่อน ปิดฝาตุ๋น 2 นาที
เปิดฝา ใส่เต้าหู้และกลูเตน ค่อยๆคลุก ตุ๋นต่อไฟกลาง-อ่อนอีก 3 นาทีจนเต้าหู้ซึมซับรสและน้ำเริ่มข้น
ราดน้ำมันงาตามขอบกระทะ เร่งไฟแรงผัด 30 วินาทีจนน้ำซอสข้นเคลือบส่วนผสม ดับไฟ
ตักใส่จาน แต่งด้วยต้นหอมซอยหรือผักชีตามชอบ เสิร์ฟทันที
Tips
อาหารเจปรับเปลี่ยนได้ตามฤดูกาล น้ำแช่เห็ดหอมกรองใช้เป็นน้ำซุปเพิ่มความอร่อย การลวกเต้าหู้ช่วยไม่ให้แตก ควรคลุกเบาๆขณะตุ๋น ระวังน้ำซอสไหม้ตอนสุดท้าย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ตั้วเจียวหยูโถว (หัวปลานึ่งพริกเผา)
หัวปลามีเนื้อนุ่มลื่น ซึมซับรสเค็มและเผ็ดของพริกเผา หลังจากนึ่งแล้วราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ ที่ส่งเสียงฉ่า ๆ จานนี้เป็นเมนูหัวปลาที่เป็นตำนานของอาหารหูหนาน ชวนให้น้ำลายสอ