나한재 (羅漢齋)
나한재는 전통 불교 채식 요리로, 다양한 산나물과 제철 채소를 사용하여 담백하고 깔끔한 맛이 일품이며 영양도 풍부합니다. 원만함과 평화를 상징합니다.
Ingredients
16 items- 마른 표고버섯 5송이
- 마른 목이버섯 10g
- 마른 금침(원추리 꽃) 15g
- 당근 1/2개
- 배추 4잎
- 연두부 1/2모 (약 200g)
- 밀가루 글루텐 (면근) 50g
- 죽순 50g
- 연간장 1큰술
- 채식 굴소스 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 약간
- 흰 후추 1/4작은술
- 참기름 1작은술
- 물 50ml
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
불린 표고는 얇게 썰고, 목이는 한입 크기로 뜯고, 금침은 매듭진다. 당근은 마름모, 배추는 한입, 죽순은 얇게 썰고 두부와 면근은 깍둑썰기 한다.
냄비에 물을 끓여 당근, 배추, 죽순을 1분 데쳐 건진다. 같은 물에 소금을 넣고 두부를 2분 데쳐 비린내를 제거한다.
웍에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달군 후, 표고, 목이, 금침을 넣고 약 2분간 향이 날 때까지 볶는다.
불을 세게 올리고 데친 채소를 넣어 30초간 볶다가 간장, 굴소스, 설탕, 소금, 흰 후추를 넣고 잘 섞는다.
물 50ml를 부어 끓으면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 2분간 조린다.
뚜껑을 열고 두부와 면근을 넣어 살살 섞은 후 중약불에서 3분간 더 조려 국물이 약간 줄고 두부에 간이 배도록 한다.
가장자리로 참기름을 두르고 불을 세게 올려 30초간 저어 국물이 걸쭉해져 재료에 코팅되면 불을 끈다.
접시에 담고 원한다면 송송 썬 파나 고수로 장식한다. 바로 낸다.
Tips
나한재는 융통성이 있어 제철 채소로 대체 가능하다. 표고 우린 물은 걸러 국물로 사용하면 감칠맛이 더해진다. 두부는 데쳐야 부서짐을 방지할 수 있다. 조릴 때는 국물이 타지 않게 주의한다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
유먼새우 (기름조림 새우)
산둥 요리의 대표 요리인 유먼새우는 신선한 새우를 기름에 조려 붉고 윤기 나게 만든 달콤짭짤한 맛이 일품입니다. 밥반찬이나 안주로도 훌륭합니다.
베이징 덕
세계적으로 유명한 베이징 요리의 고전, 바삭한 껍질과 부드럽고 육즙이 풍부한 고기가 일품입니다. 얇은 전병, 달콤한 된장소스, 파채와 함께 먹으면 식감과 풍미의 완벽한 조화를 이룹니다. 집에서도 진짜 베이징 덕을 즐겨보세요!
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.
푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)
쓰촨 냉채의 진주, 푸치페이삔은 소고기와 양의 내장을 얇게 썰어 얼얼하고 매운 홍유 소스에 버무린 요리입니다. 풍부한 식감과 대담한 풍미는 어떤 연회에도 빼놓을 수 없는 전채 요리입니다.